Les baristas répondent s'il existe une manière précise de préparer un cappuccino crémeux et un latte en couches
Le lait cuit à la vapeur est crucial si vous souhaitez préparer des lattés et des cappuccinos de qualité café dans le confort de votre cuisine. Vous pouvez choisir d'utiliser une lance à vapeur (souvent attachée aux machines à expresso) ou un mousseur à lait dédié. Les résultats sont similaires, mais les processus sont très différents.
En tant que barista et H&G expert en café, je suis là pour vous aider à choisir entre les mousseurs à lait et les lances à vapeur. Je répondrai à vos questions brûlantes : sont-ils identiques, quelles sont les différences et lequel est le meilleur ? J'ai également parlé avec des baristas et des experts en café pour avoir leur avis sur le débat entre la baguette à vapeur et le mousseur à lait.
Une fois que vous avez choisi votre choix, j'ai des conseils sur ceux à acheter. J'ai testé plus de soixante-dix des meilleurs mousseurs à lait et des meilleures machines à expresso, vous êtes donc en bonne compagnie pour tout le contenu de la mousse de lait.
Un mousseur à lait est-il la même chose qu'une lance à vapeur ?
J'y vais directement. Bien que les lances à vapeur et les mousseurs à lait produisent essentiellement les mêmes résultats, ils sont différents à bien des égards. Un mousseur à lait fera exactement ce que son nom l’indique et fera mousser le lait. Le processus est rapide, simple et démarre sur simple pression d’un bouton. Un bon mousseur à lait peut créer différentes quantités de mousse à différentes températures (chaudes et froides) selon celui que vous possédez.
L'alternative au mousseur à lait est une lance à vapeur, également appelée cuiseur à vapeur. Kaya Stavridis, ancienne barista de Starbucks, explique que ces gadgets font « souvent partie intégrante des machines à expresso ». Les cuiseurs à lait utilisent de la vapeur pour chauffer le lait tout en incorporant simultanément de l'air, ce qui donne une mousse veloutée et texturée, idéale pour les lattés et les plats blancs. La vapeur non seulement fait mousser le lait, mais augmente également sa température, créant ainsi un ajout sucré et crémeux à votre café.
Les baguettes à vapeur nécessitent plus de compétences, donc si vous êtes débutant, vous obtiendrez probablement des résultats incohérents. Un mousseur à lait donne les mêmes résultats à chaque fois, ce qui est formidable si vous n'êtes pas sûr de vous, mais peut s'avérer limitant lorsque vous souhaitez faire preuve de compétences de barista. Par exemple, si vous avez déjà fait des ooh et des ahh devant du latte art, vous avez admiré le travail d'une baguette à vapeur. La précision de ces gadgets permet de réaliser de la « micromousse ». Cela signifie que vos bulles sont vraiment minuscules, ce qui rend le lait plus lisse (un peu comme une peinture brillante). Il soulève et équilibre suffisamment bien la texture d'un expresso pour le faire bouger à travers les couleurs de votre café en créant des feuilles, des fleurs, des cœurs d'amour et bien plus encore.
Quelle est la différence entre le lait mousseux et le lait cuit à la vapeur ?
Les deux machines peuvent également chauffer le lait et texturer le lait chaud. Si vous avez investi dans l’un des meilleurs mousseurs à lait, les différences de texture et de goût devraient être presque impossibles à distinguer. Jee Chloé, une experte en café certifiée SCA, déclare : « vous avez vraiment besoin d'une buse à vapeur si vous voulez produire cette micromousse luxueusement épaisse et soyeuse, cruciale pour l'art du latte et les compétences authentiques du café artisanal – c'est la marque d'une tasse de café experte. Cependant, maîtriser un bateau à vapeur demande un peu de pratique avant de devenir parfait.
La plupart des lances à vapeur sont manuelles, vous avez donc un contrôle total sur la température et la texture de votre lait. Les mousseurs à lait ont des préréglages que vous pouvez sélectionner, de sorte qu'ils fonctionnent jusqu'à ce qu'ils atteignent un objectif de durée ou de température. Si vous buvez beaucoup de laits végétaux, une lance vapeur peut être beaucoup plus sensible, douce et réactive envers ces laits capricieux.
Un mousseur à lait est beaucoup plus facile à utiliser car il ne se compose que de fouets, de bobines électriques et de boutons. Même si vous n'avez aucune expérience en matière de texturation du lait, vous obtiendrez toujours de bons résultats. De plus, les mousseurs à lait peuvent produire de la mousse froide. L’élément chauffant d’une lance à vapeur signifie que la mousse froide est hors de la table.
Ce qui est mieux?
Si vous êtes nouveau sur la scène du café et que vous n'êtes pas confiant, vous voudrez peut-être commencer avec un mousseur à lait. Ces options pratiques offrent simplicité, facilité et polyvalence. Ils sont parfaits à intégrer à vos rituels matinaux. Le manque de commandes manuelles peut les rendre un peu limitantes si vous souhaitez expérimenter des laits alternatifs et des températures différentes, mais elles sont idéales pour les débutants.
Pour
- Facile à utiliser (préréglages)
- Rapide et nécessitant peu d'entretien
- Le nettoyage se fait sans effort
- Fait de la mousse froide
Contre
- Peut brûler les laits végétaux
- Moins efficace sur le lait écrémé
- Prend de la place sur le comptoir
- Impossible de fabriquer une micromousse ultra douce
Si vous avez envie d'avoir de la main et que vous possédez déjà une machine à expresso à la maison, vous n'avez rien à perdre avec une lance vapeur. Ceux-ci vous offrent beaucoup plus de contrôle sur votre lait et vous pouvez également créer de la micromousse (et du latte art). Cependant, ceux-ci viennent rarement seuls, vous devrez donc investir dans une machine à expresso complète, ce qui coûte cher.
Pour
- Beaucoup de contrôle sur la température et la texture
- Sensible aux laits végétaux
- Texture veloutée
Contre
- Difficile à nettoyer
- Moins cohérent
- Il faut apprendre à les utiliser
- Cher (uniquement sur les machines à expresso)
Les cuiseurs à vapeur et les mousseurs à lait sont meilleurs pour différentes raisons. La mousse de lait est souvent légère et aérée. Johny Morrisson, ancien barista et blogueur de café, déclare que « les mousseurs à lait sont parfaits pour créer de la mousse froide si vous voulez une boisson glacée, et ils sont en plus simples et adaptés aux débutants. Tout ce que vous avez à faire est d'appuyer sur un bouton. La mousse créée par les mousseurs à lait peut être moins stable et moins lisse car elle aura un mélange de tailles de bulles. C'est un excellent point de départ si vous ne voulez pas dépenser beaucoup d'argent et de temps pour apprendre à texturer le lait.
Meilleur dans l'ensemble
J'adore ce mousseur à lait emblématique. Il est sensible, est livré avec une gamme de préréglages de température (120-160 degrés) et a une énorme capacité de 25 onces. La seule chose qu'il ne peut pas faire, c'est faire de la mousse froide.
Idéal pour la vitesse
Kayla Stavridis, ancienne barista, le recommande comme « une excellente option offrant de la mousse chaude et froide ». Il dispose de plusieurs réglages et fait un travail fantastique avec un minimum d'effort. Je suis d'accord (et j'ai une critique d'Aeroccino pour le prouver).
Idéal pour la polyvalence
Même si j'aime faire cuire mon lait à la vapeur, si je me sens paresseux, je choisis l'illy. C'est une petite centrale électrique qui traite le lait à base de plantes avec la même expertise que le lait de vache.
Le lait cuit à la vapeur a tendance à être plus dense avec une sensation en bouche plus veloutée, mais il faut beaucoup d'entraînement et de travail pour atteindre ce point. Vous serez également moins cohérent, car la texture du lait dépend totalement de la façon dont vous inclinez, positionnez et chronométrez la texture de votre lait. Si je prépare une boisson chaude, j'opterais toujours pour du lait cuit à la vapeur.
Johny Morrisson, ancien barista et blogueur de café, affirme que texturer le lait avec une lance à vapeur « est idéal si vous voulez essayer l'art du latte. La micromousse se mélange parfaitement à l'espresso, ce qui donne une texture magnifiquement superposée qui ne peut être obtenue avec des mousseurs. Ils sont cependant plus chers. Vous devrez investir au moins 500 $ dans un.
Étant donné que les lances à vapeur sont fixées aux machines à expresso, vous n’avez pas vraiment votre mot à dire sur la lance à vapeur que vous utilisez (elles sont toutes très similaires). Les baristas ont beaucoup à dire sur les meilleures machines à expresso pour votre maison, j'ai donc mis mes trois préférées ci-dessous.
Meilleure machine de luxe
Il s’agit certainement d’une machine à expresso luxueuse (avec le prix qui lui correspond), mais je l’adore. Le pichet à lait en acier inoxydable a une capacité impressionnante de 17 oz et la lance à vapeur a une excellente rotation. C'est un investissement pour ceux qui prennent leur café au sérieux.
En savoir plus dans ma critique
Idéal pour les petits espaces
Kayla dit que cette machine est dotée « d'une lance à vapeur impressionnante pour sa taille, vous permettant de créer une micromousse de qualité café à la maison ». Il existe même des préréglages si vous avez besoin d'aide.
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Idéal pour les débutants
Si vous aimez le look du Bambino Plus. mais pas le prix, la machine de KitchenAid est une excellente alternative. La longue lance vapeur est toujours facile à utiliser et à manipuler (et elle fait un excellent café), pour seulement la moitié du prix.
En savoir plus dans ma critique
Comment choisir un cuiseur vapeur ou un mousseur à lait
J'ai rédigé un guide d'achat pour les meilleurs mousseurs à lait et j'y ai approfondi les conseils d'achat. Essentiellement, vous devrez choisir entre des modèles manuels, électriques et portables. Je ne regarderais rien d'autre que l'électrique, car texturer le lait avec un mousseur à lait portatif peut prendre beaucoup de temps.
Une fois que vous avez choisi le type que vous souhaitez, vous devrez réfléchir aux fonctions (la polyvalence souhaitée en termes de températures et de textures) ainsi qu'à la forme, au prix et à la convivialité.
En ce qui concerne les cuiseurs à lait, vous pouvez choisir entre des cuiseurs à lait sur la cuisinière et ceux intégrés aux machines à expresso. J'aime utiliser des machines à expresso car cela rend l'ensemble du processus de café fluide et fluide si tout est au même endroit. Les cuiseurs à lait sur cuisinière ne vous offrent pas la même possibilité d'ajuster la façon dont vous texturez votre lait et la façon dont il devient mousseux. De plus, je suis un ancien barista, donc j'aime ce que je sais.
Les lances à vapeur sont livrées avec une machine à expresso, ce qui signifie que vous n'aurez pas beaucoup de choix concernant les autres fonctionnalités de votre lance à vapeur, telles que son degré de rotation, si vous obtenez des préréglages et sa durée. Vous achèterez une machine à expresso et la lance à vapeur est plutôt une note secondaire. Ne vous inquiétez pas, j'ai testé plus de soixante cafetières différentes et je n'ai jamais rencontré de lance vapeur impossible à utiliser.
FAQ
Une lance à vapeur peut-elle faire mousser le lait ?
Une lance à vapeur peut faire mousser le lait. Il vous suffit d'incliner votre carafe en inox pour que le bout de votre lance vapeur soit légèrement hors du lait et légèrement immergé. Cela introduira de l'air dans votre lait et créera de l'épaisseur et de la mousse, parfaits pour les cappuccinos et les lattés.
Quel est le meilleur type de lait pour faire mousser ?
Si vous utilisez du lait de vache, j'opterais pour du lait entier. Si vous aimez les laits végétaux, choisissez une version barista de votre base préférée. Ces laits produisent une mousse plus forte et plus riche, qui conservera sa structure et durera plus longtemps.
