Nous savons déjà qu'ils préparent un café délicieux, mais comment rendre votre café AeroPress encore meilleur ?
La « recette Ultimate AeroPress », de renommée mondiale, écrite par James Hoffman, vainqueur du Championnat du monde des baristas 2007, est un incontournable si vous possédez un AeroPress. C'est simple, facile à suivre et vous garantit un délicieux café, mais pourrait-il être meilleur ?
Pendant que nous testions différentes méthodes d'utilisation d'une AeroPress, nous ne pouvions nous empêcher d'expérimenter. Avec une saturation supplémentaire et des moutures différentes, j'ai amélioré la recette Ultimate AeroPress pour créer la recette Ultimate AeroPress ultime.
Après des mois de tests, d'affinage, de sirotation et de savouration, nous avons atteint la perfection totale. Si vous souhaitez impressionner vos amis avec votre AeroPress, voici tout ce que vous devez savoir.
La recette ultime d'AeroPress, selon un barista
Avant d'entrer dans les détails, vous voulez probablement savoir à quoi ressemble la recette Ultimate AeroPress de James Hoffman. C'est simple et flexible. Il est conçu pour préparer un café fantastique et fiable à chaque fois, vous préparant ainsi au succès. James recommande cependant d'expérimenter à partir du squelette de sa recette. C'est ici:
Utilisez onze grammes de café légèrement torréfié et moulu à l’extrémité la plus fine du milieu. Utilisez votre AeroPress en position verticale, avec un filtre en papier. Versez 200 ml d'eau à 210°F. Laissez infuser votre café pendant deux minutes, puis appuyez doucement. C'est vraiment aussi simple que cela, mais voici les détails que vous voudrez connaître pour le rendre encore plus parfait.
La recette et la méthode Ultimate AeroPress
Avant de vous lancer dans la préparation de la recette ultime d'AeroPress, vous devrez préparer quelques éléments.
Tout d’abord, vous aurez besoin d’un café moyennement moulu. La taille de mouture que vous choisissez dépend en fin de compte des grains que vous utilisez. Dans la recette de James Hoffman, il utilise des grains de café légèrement torréfiés « pour obtenir une tasse de café assez forte avec un ratio inférieur ». J'aime utiliser une torréfaction moyenne, Union's Natural Spirit est mon grain de choix, et vous pouvez aller encore plus foncé. Si vous faites cela, broyez simplement vos grains un peu plus grossièrement et utilisez-en moins par litre, quelque chose de plus proche de 60 grammes vous donnera les résultats les plus délicieux.
Vous aurez également besoin d'une balance à café et, idéalement, d'une bouilloire à col de cygne. Une bouilloire normale fera un travail raisonnable, mais si vous visez la perfection, vous obtiendrez un versement plus précis et même une saturation avec quelque chose comme la Fellow Stagg (qui se trouve également être la bouilloire préférée d'Oprah).
Une fois que tout votre kit de café est configuré, vous pouvez commencer à préparer le café. La recette Ultimate AeroPress de James Hoffman commence par placer le filtre en papier dans le capuchon. James ne rince pas son filtre et n'utilise pas le filtre métallique, ce qui est très bien si vous voulez une tasse lisse. En tant que personne qui aime une tasse de café ultra douce, je vous recommande d'utiliser à la fois le filtre en papier et le filtre en métal. De plus, même si James ne rince pas son papier filtre, je vous recommande de le mouiller au préalable. Cela empêchera votre papier d'absorber les délicieuses huiles de café, garantissant ainsi que toutes les saveurs se retrouveront dans votre tasse.
Placez l'AeroPress sur votre tasse ou votre chambre d'infusion. James dit : « Assurez-vous qu'il est solide, car vous allez appuyer dessus dans une seconde. » Je prépare le café directement dans ma tasse, car j'aime boire le café dès qu'il est préparé. Vous obtiendrez ainsi les saveurs les plus fraîches et les plus complètes.
Ajoutez 11 grammes de café pour commencer, comme le recommande James. Vous pouvez ajuster les quantités à mesure que vous vous habituez aux saveurs que vous aimez.
Ensuite, faites bouillir votre eau. James dit : « Avec des rôtis plus légers, vous pouvez aller jusqu'à l'ébullition. Pour les rôtis plus foncés ou moyens, baissez la température. Pour une torréfaction très foncée, je brasserais même à moins de 90 degrés, peut-être même à 80 degrés. C'est pourquoi une bouilloire à température contrôlée est vraiment utile.
Je vous recommande de filtrer votre eau avant de la faire bouillir. C’est un point quelque peu controversé, car beaucoup de gens disent que les minéraux rehaussent les saveurs de votre café. Cependant, vous ne pouvez pas compter sur des quantités constantes de minéraux dans votre eau, alors assurez-vous d'investir dans un pichet filtrant (voici nos suggestions pour le meilleur) ou un robinet filtre afin de pouvoir compter sur des saveurs de café reproductibles.
Placez votre récipient et AeroPress sur une balance à café, démarrez une minuterie. James ajoute toute son eau d'un coup, mais je vous recommande d'en verser 50 ml sur votre marc, d'insérer le piston puis de tirer un peu vers le haut pour créer un vide, empêchant ainsi l'eau de filtrer dans votre tasse. Votre café fleurira ici, évacuant tout le dioxyde de carbone de votre café, lui donnant ainsi un goût plus sucré et plus doux.
Après trente secondes, vous pouvez retirer le piston et ajouter les 150 ml restants, en remettant le piston en place et en tirant un peu vers le haut. Selon Hoffman, la clé des deux versements est « d'essayer de mouiller le marc le plus rapidement possible en versant au milieu de l'AeroPress ». Si vous avez une bouilloire à col de cygne, vous pouvez faire une spirale couvrant chaque groupe de marc.
James attend deux minutes que le sien soit prêt. Il fait un tourbillon très doux en tenant l'AeroPress et la base du café. C’est une étape incontournable. Il dit : « Lorsque vous tourbillonnez, vous n'essayez pas de créer un vortex à l'intérieur. Vous essayez simplement de faire tomber doucement le café moulu qui a formé une croûte pour qu'il commence à couler au fond. Attendez vingt secondes, puis commencez à appuyer.
James dit d'être doux et de ne pas se pencher sur votre presse. Appuyez régulièrement vers le bas et vous verrez votre café s'écouler. Une fois que vous avez fini d'appuyer, tirez un peu vers le haut pour empêcher votre AeroPress de couler.
Qu'est-ce que James Hoffman utilise dans l'installation de sa station de café ?
Nous voulons tous savoir ce que les experts utilisent et il s’avère que James Hoffman a un goût exceptionnel. Voici sa bouilloire, sa balance à café et son AeroPress. Ce sont quelques-unes des options les plus coûteuses, mais après les avoir testées, je peux dire qu’elles valent chaque centime.
Il n'est pas surprenant qu'il s'agisse de la bouilloire utilisée par les experts. C'est celui que James Hoffman utilise aussi bien que moi et presque tous les autres baristas que je connais. C'est beau, la température est variable et donne une coulée précise.
L'AeroPress original est un classique. C'est celui qu'Hoffman utilise dans toutes ses vidéos, bien qu'il conseille de choisir celle qui, selon vous, correspond le mieux à vos besoins. Ce sont tous de brillants brasseurs. J'adore le modèle clair.
James a réalisé une vidéo comparant les meilleures balances à café de tous les temps, il n'y a donc pas de balance unique. Il dit que ces balances ont placé la barre pour toutes les balances intelligentes. Cependant, je pense qu’un ensemble simple comme celui-ci est tout aussi bon.
Et si votre café n'est pas parfait ?
Cela devrait être un moyen sûr de préparer une délicieuse tasse de café, donc s'il a un goût aigre, amer ou acide, vous devez vérifier certaines choses. James explique : « Toutes les mauvaises saveurs seront dues à la taille de la mouture et peut-être à la température. » Vous aurez envie de les modifier sur quelques comptes.
« Si vous avez trop d'amertume dans votre tasse, il y a de fortes chances que vous ayez moulu un peu finement ou infusé un peu chaud pour votre café. » Il recommande également de faire l'inverse si vous avez un peu d'acidité dans votre tasse. N'hésitez pas à atteindre la température maximale et essayez de moudre un peu plus finement. Votre café devrait être parfait après cela.
FAQ
Ai-je besoin d’une balance à café intelligente pour préparer du café ?
Dans la vidéo de James Hoffman sur les balances à café intelligentes, il conclut que l'amateur de café moyen n'a probablement pas besoin de tous les détails et commandes dont auraient besoin les balances à café intelligentes. Vous pouvez vous en sortir avec des balances simples. Cependant, si vous souhaitez vous familiariser avec la technologie, ces modèles sont parmi les meilleurs du marché.
- Ratio Brewista : probablement la meilleure balance intelligente que vous puissiez acheter
- Pearl Model S : une capacité technique suffisante pour les professionnels, mais le prix dit la même chose
- OXO Brew : un prix raisonnable et simple avec également un réglage de minuterie utile
- Fellow Tally : cher, mais précis, précis et automatique
Comment dois-je utiliser mon AeroPress ?
Il existe deux manières principales d'utiliser un AeroPress, que j'ai toutes deux abordées dans mon article sur l'utilisation d'un AeroPress.
