Et des conseils approuvés par le chef pour utiliser un gril
Les poulets de chair sont une arme secrète de nombreux chefs à domicile car ils peuvent rapidement cuire, carboniser, caraméliser et dorer les aliments pour une explosion de saveur supplémentaire.
Mais est-ce que chaque four en a un, et où est le vôtre ? Cela dépend apparemment du type de combustible qui alimente votre four.
Les poulets de chair utilisent une chaleur directe et élevée, c’est pourquoi les experts conseillent que vous deviez prêter plus d’attention à ce que vous cuisinez que si vous cuisiez quelque chose de manière traditionnelle.
Cela ne signifie pas pour autant que les poulets de chair sont réservés aux cuisiniers experts. Une fois que vous aurez compris les bases, faire fonctionner votre gril sera un jeu d’enfant.
Qu’est-ce qu’un poulet de chair ?
Un gril est un élément trouvé dans votre four, selon Natalia Lepore Hagan, chef formée à l’École des arts culinaires Auguste Escoffier et propriétaire de Midnight Pasta Co.
« Un gril est un moyen de cuire vos aliments à haute température avec un impact direct », explique-t-elle. « Les poulets de chair sont particulièrement utiles à la toute fin d’une cuisson lente au four pour donner de la couleur à vos aliments ou rendre vos plats croustillants (les pommes de terre sont nos préférées) en un éclair. »
Contrairement à la cuisson au four ou au rôtissage, processus de cuisson qui entourent vos aliments de chaleur, le grillage frappe vos aliments avec une chaleur directe d’un côté.
Où peut-on trouver le gril dans un four ?
Bien que chaque four soit différent, il n’y a que deux endroits où vous trouverez un gril. Si vous travaillez avec un four électrique, votre gril se trouve presque certainement à l’intérieur du four lui-même. Pour confirmer, ouvrez la porte du four (pendant que le four est éteint, bien sûr) et vérifiez s’il y a des serpentins sur le dessus du four. Si la réponse est oui, vous avez trouvé votre poulet de chair.
D’un autre côté, la plupart des fours à gaz ont un gril situé dans un tiroir séparé tout en bas du four lui-même. Pour confirmer si le tiroir au bas de votre four est le gril, ouvrez simplement le tiroir (encore une fois, en vous assurant que le feu est éteint) et vérifiez s’il y a une lèchefrite présente.
« Dans tous les cas, le gril chauffera toujours vos aliments par le haut », explique Lepore Hagan. Considérez votre gril comme un gril à l’envers : au lieu de cuire avec la chaleur directe du bas comme le fait un gril, il cuit avec la chaleur directe du dessus.
Ai-je besoin d’une lèchefrite ?
Idéalement, vous devriez cuisiner avec une lèchefrite, conçue pour évacuer la graisse et l’huile pendant la cuisson de votre viande afin que la viande ne reste pas dedans. Le meilleur achat de lèchefrite sur Amazon est la lèchefrite d’origine OEM (voir ci-dessous). Alternativement, vous pouvez tapisser une poêle plate en métal de papier d’aluminium, puis placer la viande sur une grille au-dessus.
Ce qu’il faut savoir avant d’utiliser un gril
Les poulets de chair peuvent atteindre des températures allant jusqu’à 500 ℉ (ou 260 ℃), il est donc important de garder un œil attentif sur ce que vous cuisinez. En raison de la chaleur élevée, il est impératif d’éviter les ustensiles de cuisson en verre. Pensez à utiliser des lèchefrites ou des moules à pâtisserie en métal approuvés pour une utilisation jusqu’à 500 ℉.
Une fois que vous êtes prêt à griller, réglez votre four sur gril et laissez-le chauffer pendant environ cinq minutes. Et assurez-vous qu’il y a environ 3 à 5 pouces d’espace entre le dessus de votre plat et le gril lui-même.
Mais plus important encore, sachez que les grils peuvent cuire plus rapidement que prévu et que le fait de trop griller en quelques instants seulement peut faire passer votre plat de parfaitement croustillant à brûlé de manière irréparable. Il est donc suggéré de rester près du four et de vérifier fréquemment.
«Soyez toujours très prudent lorsque vous utilisez un gril», conseille Lepore Hagan. « Vous pouvez passer de parfaitement cuit à brûlé en un instant. Mon plus grand conseil est de garder un œil sur vos aliments pendant qu’ils grillent pour vous aider à trouver le point idéal pour des légumes parfaitement croustillants, un rôti joliment doré ou des pommes de terre croquantes.
FAQ
Le gril est-il en haut ou en bas du four ?
Le gril d’un four à gaz se trouve généralement en bas dans un tiroir séparé. Le gril dans un four électrique se trouvera dans le corps principal du four, en haut.
