Il n’y a rien de tel qu’une guimauve grillée au feu de bois, mais vous pourriez cuisiner bien plus
À mesure que le temps se refroidit, beaucoup d’entre nous se tourneront vers un brasero fiable pour rester au chaud pendant les froides nuits d’automne. Un brasero est un excellent moyen d’utiliser votre jardin même lorsque les températures commencent à baisser, offrant une chaleur rustique qui peut prolonger une réunion jusqu’à tard dans la soirée.
Les meilleurs foyers sont également polyvalents, car vous pouvez les utiliser pour cuisiner. Cependant, vous n’êtes pas obligé de vous en tenir aux aliments de feu de camp éprouvés comme les s’mores ou les guimauves sur des bâtonnets.
J’ai discuté avec un chef et un expert en grillades sur la façon de cuisiner sur un foyer, et ils m’ont donné quatre méthodes simples. Grâce à ces techniques, le modeste foyer peut rivaliser avec le meilleur gril.
1. Cuisiner à l’aide d’une grille de gril
La meilleure façon de cuisiner sur un foyer est d’utiliser une grille de gril. Avec une grille de gril, vous pouvez cuire tout ce que vous pouvez habituellement faire cuire sur un gril. C’est exactement le même processus que pour griller, vous pouvez donc faire des hamburgers, des hot-dogs et tout ce que vous aimez griller.
Kita Roberts, experte en grillades, explique : « Pour utiliser une grille de cuisson sur un foyer, mesurez le foyer et achetez une grille de cuisson qui couvrira la surface disponible d’un bord à l’autre. » Ces grilles sont faciles à trouver sur Amazon ou dans les magasins de camping. Vous pouvez également utiliser un gril pour feu de camp comme celui-ci de BBQ Guys, mais cela peut être un peu limité si vous voulez cuisiner pour beaucoup de personnes.
Le plus important est de s’assurer que la grille du gril se trouve au-dessus du feu, et non directement dessus. Si la grille du gril se trouve au-dessus du feu, vos aliments risquent de s’encrasser et d’avoir un goût de cendre.
La plupart des grilles de foyer sont dotées de pieds ou de rayons pour les maintenir au-dessus du feu, mais vous n’en avez pas besoin. Kita suggère : « Si votre foyer n’a pas de rebord suffisamment haut pour maintenir la grille au-dessus de la chaleur, pensez à utiliser des parpaings empilés de chaque côté pour maintenir la grille au-dessus de la chaleur. »
Une fois ces étapes franchies, le processus est le même que pour la cuisson au gril. Le chef Rich Parente explique : « Laissez les grilles du gril préchauffer avant de commencer la cuisson, assurez-vous qu’elles sont propres, assaisonnez-les d’un peu d’huile et vous êtes prêt à cuisiner. »
Il s’agit d’un gril de camping classique. Il dispose de deux grilles différentes pour que vous puissiez cuire deux fois plus de nourriture, et la hauteur du gril est réglable, ce qui vous permettra de cuire les aliments à différentes températures. Il dispose également de crochets pour vos ustensiles de cuisson.
Vous n’avez pas besoin d’équipement sophistiqué pour cuisiner sur un foyer. Cette grille de gril simple est extra large, elle s’adaptera donc aux côtés de la plupart des foyers.
Si vous souhaitez également une plaque de cuisson pour votre foyer, ce gril pour foyer en fonte Cuisinart est parfait. Un côté est une plaque de cuisson et l’autre est un gril, ce qui le rend beaucoup plus polyvalent que les autres grils.
2. Poêles et poêles
Vous n’êtes pas limité à la cuisson au feu de camp. Vous pouvez utiliser des poêles, des poêles et des woks pour cuire des aliments qui, autrement, tomberaient à travers les interstices d’une grille de gril.
Le chef Rich Parente explique : « Une poêle peut être placée directement sur la grille du gril, de la même manière qu’elle le serait sur une cuisinière ordinaire. » Vous n’avez pas besoin de faire quoi que ce soit d’extraordinaire, placez-la simplement sur la grille du gril.
Kita m’a dit que cela permet un meilleur contrôle : « Vous pouvez déplacer la poêle d’un côté à l’autre pour contrôler un peu plus facilement la température. » C’est particulièrement utile pour faire des steaks : vous pouvez les saisir à la poêle dans du beurre à l’ail ou au romarin, ce qui donne un steak plus juteux que si vous le faites simplement griller sur le feu.
La seule chose à garder à l’esprit est que vous devez utiliser une poêle ou une casserole en fonte. En effet, le revêtement antiadhésif des poêles peut se décomposer à haute température. Non seulement cela endommagerait votre poêle, mais c’est toxique et pourrait causer des problèmes de santé. C’est pourquoi Kita dit : « Je ne recommande la fonte robuste pour cuisiner sur un feu ouvert que si vous devez utiliser des casseroles et des poêles. » La fonte est beaucoup plus durable. De plus, vous pouvez les faire chauffer très fort pour cuire de la viande. Kita dit : « Vous pouvez les poser directement sur les charbons et les laisser chauffer pour saisir à haute température. »
3. Four hollandais
Vous n’avez même pas besoin d’une grille de gril. Cela demande un peu plus d’efforts, mais une autre excellente façon de cuisiner sur un foyer est d’utiliser un four hollandais. Il existe plusieurs façons de procéder. La première est identique aux autres méthodes ci-dessus. Rich Parente « Vous pouvez utiliser une casserole ou un four hollandais avec un foyer de la même manière que vous utiliseriez une poêle. »
Cependant, vous avez une autre option. Vous pouvez suspendre la marmite au-dessus du feu pour cuisiner. Rich dit : « Si la marmite peut être suspendue, vous pouvez également acheter un trépied ou en construire un avec des bâtons pour qu’elle puisse être placée au-dessus du feu ouvert et cuire. » Vous pouvez trouver des trépieds bon marché sur Amazon.
Si vous ne voulez pas vous encombrer d’un trépied de camping, vous avez une autre option. Kita explique que vous pouvez « placer votre four hollandais à côté du feu et le faire tourner de temps en temps pour éviter de vous brûler pendant que des plats réconfortants comme le chili ou les haricots cuisent à l’intérieur ».
Si vous avez besoin d’un four hollandais, nos tests montrent que les fours hollandais Le Creuset ou Staub sont les meilleurs, mais le Perfect Pot d’Our Place est une alternative acceptable à petit budget.
4. Enveloppez les aliments dans du papier aluminium
Enfin, pour une méthode simple qui ne nécessite aucun nouveau matériel, utilisez simplement du papier aluminium. Rien de plus simple : enveloppez simplement ce que vous cuisinez dans plusieurs couches serrées de papier aluminium et mettez-le directement au feu.
Il faut un peu d’essais et d’erreurs car on ne peut pas surveiller la cuisson des aliments, mais c’est une façon simple de cuire du saumon ou des pommes de terre. Ce n’est pas aussi polyvalent que d’autres méthodes, mais c’est tout aussi bon.
FAQ
Que dois-je utiliser comme combustible dans mon foyer?
Si vous cuisinez dans votre foyer, assurez-vous d’utiliser du bois de qualité alimentaire. Leroy Hite, expert en bois de chauffage, déclare : « Je recommande un bois de chauffage haut de gamme. Le bois de noyer est idéal pour une saveur plus prononcée et se marie bien avec les steaks et autres viandes rouges. Les bois de pécan et de cerisier sont plus subtils et confèrent une saveur douce et légèrement noisetée aux protéines et se marient bien avec le porc et le poulet. »
Le fait de pouvoir cuisiner sur un foyer est l’une des raisons pour lesquelles il est plus polyvalent qu’un chauffage de terrasse. Cependant, cuisiner sur un feu ouvert n’est pas toujours la solution la plus sûre. Le chef Parente a un excellent conseil : vous pouvez utiliser des gants de soudure en cuir ou des gants de gril pour pouvoir retirer la feuille chaude du feu.
