La réponse courte est oui, mais vous devez suivre ces conseils et astuces de cuisson à la friteuse à air
La semaine dernière, j’ai fêté mon anniversaire et, bien entendu, le gâteau était au cœur de mes préoccupations. Cependant, j’ai rencontré quelques obstacles.
D’abord, les prévisions météo annonçaient une mini-vague de chaleur, bien trop chaude pour allumer le four. Ensuite, il n’y aurait que mon partenaire et moi pour déguster le gâteau, donc je ne voulais pas me retrouver avec des tas de restes. Enfin, comme je passe la semaine à tester des recettes dans les meilleures friteuses à air, mixeurs et autres, mon envie de passer du temps dans la cuisine s’amenuisait.
Puis, j’ai eu une idée : pourrais-je faire cuire un gâteau dans une friteuse à air ? Ce petit appareil pratique est mon outil de prédilection pour des dîners rapides et faciles, mais je ne m’étais jamais aventurée dans le domaine de la pâtisserie. Pourrait-elle vraiment faire cuire un gâteau ?
Pendant mes études de cuisine, j’ai appris l’art de la pâtisserie traditionnelle, et les friteuses à air étaient encore introuvables. Pourtant, elles semblaient répondre à tous mes besoins. Elles ne surchauffent pas la cuisine, sont parfaites pour les petites portions et se préchauffent en un éclair. De plus, je trouve que les friteuses à air sont généralement très faciles à nettoyer.
Sans plus attendre, j’ai décidé de mettre ma friteuse à l’épreuve. Cette semaine, j’ai testé le four à vapeur combiné SMEG avec Air Fry. Cette machine peut tout faire, ce qui constitue l’occasion idéale de tester et de comparer les fonctions du four traditionnel et de la friture à l’air.
Mon verdict ? Même si la friteuse à air a du mal à produire un gâteau parfait, digne d’une pâtisserie (et ce n’est pas non plus totalement sans effort), les résultats étaient délicieux. Voici tout ce que j’ai appris en cours de route.
Pouvez-vous faire cuire un gâteau dans une friteuse à air ?
J’ai fait un essai avec un gâteau éponge à la vanille. J’ai versé une pâte épaisse dans deux moules à gâteaux. J’ai fait frire la couche inférieure à l’air libre dans le four mixte SMEG pendant 30 minutes.
À titre de comparaison, j’ai cuit la deuxième couche au four traditionnel, ce qui n’a pris que 22 minutes. Avec la pâte restante, j’ai fait cuire un petit gâteau de fée dans la friteuse à air Ninja. Voici tous les trucs et astuces que j’ai découverts, avec quelques points de comparaison plus bas sur la page.
1. Assurez-vous que vos moules à gâteaux s’adaptent à la friteuse à air
Au départ, j’avais prévu d’utiliser la friteuse à air Ninja Double Stack pour cuire mon gâteau, pensant qu’il serait judicieux de placer chaque couche dans les tiroirs doubles. Cependant, mes moules à gâteaux étaient trop larges pour rentrer dans les paniers étroits. Je vous recommande de vérifier la capacité de votre panier de friteuse à air avant de commencer la cuisson, sinon vous pourriez être déçu.
2. Préchauffez la friteuse à air
D’après mes recherches, le consensus général parmi les boulangers utilisant une friteuse à air est que si votre recette comprend du bicarbonate de soude ou de la levure chimique, vous devez préchauffer la friteuse à air. La poussée de chaleur initiale aidera votre gâteau à lever. Vous constaterez peut-être que votre friteuse à air n’a pas de réglage de préchauffage. Ma friteuse à air Ninja n’en a pas, mais elle chauffe si rapidement et si puissamment qu’elle a très bien fonctionné pour mes petits cupcakes.
3. Réglez le temps et la température de cuisson
Si vous suivez une recette au four traditionnel, vous devrez baisser la température de la friteuse à air. Les friteuses à air font circuler l’air chaud plus efficacement, ce qui leur permet de cuire les aliments plus rapidement et à des températures plus basses. J’ai lu en ligne plusieurs recettes de gâteaux à la friteuse à air qui suggéraient de réduire la température d’environ 10 à 20 degrés par rapport à celle que vous utiliseriez dans un four conventionnel pour obtenir des résultats similaires.
En général, je fais cuire mes génoises à 170 degrés dans le four à chaleur tournante, j’ai donc voulu réduire cette température à 160 degrés pour mon gâteau frit à l’air. Malheureusement, à ce stade, j’ai réalisé que la fonction de friture à air du SMEG démarre à un minimum de 180 degrés. J’ai décidé de le faire quand même et d’apporter les ajustements nécessaires au temps de cuisson, ce qui m’amène à mon prochain conseil.
4. Soyez prêt à vous adapter
Toutes les friteuses à air ne sont pas égales, ce qui signifie que vous devrez vous adapter et improviser. Préparez-vous à quelques essais et erreurs pour apprendre comment votre friteuse à air gère les produits de boulangerie. J’ai trouvé utile de vérifier mon gâteau trois fois pendant le processus de cuisson. J’ai réglé ma minuterie sur 30 minutes, puis j’ai vérifié toutes les 10 minutes pour voir comment le gâteau se portait et si je devais ajuster quelque chose.
5. Couvrez votre gâteau avec un couvercle
Environ 10 minutes après le début de la cuisson à l’air libre, j’ai remarqué que le dessus de mon gâteau devenait brun foncé, mais que le centre était toujours bancal. J’ai rapidement recouvert le moule à gâteau d’un couvercle résistant à la chaleur pour éviter qu’il ne brunisse davantage.
Ma pâte était assez épaisse, mais si vous avez une pâte fine et liquide, vous pouvez couvrir votre gâteau dès le début. Cela évitera les éclaboussures et le risque de dégâts dus au liquide dans l’élément chauffant. Vous pouvez le découvrir dans les dernières minutes, afin que le dessus puisse devenir doré.
6. Évitez d’utiliser du papier aluminium
Si vous n’avez pas de couvercle de la bonne taille, vous pouvez envisager d’utiliser du papier aluminium dans votre friteuse à air. Gardez à l’esprit que le papier aluminium ne peut pas être placé de manière lâche : il pourrait s’envoler et s’accrocher à l’élément chauffant de la friteuse à air. Pour le maintenir en place, vous devrez l’enrouler autour du moule, ce qui signifierait soulever le gâteau hors de la friteuse à air et perturber le processus de cuisson.
7. Vérifiez la cuisson avec une brochette
La cuisson dans une friteuse à air n’étant pas une science exacte, vous devrez vérifier la cuisson plutôt que de vous fier aux temps de cuisson. Insérez une brochette au centre du gâteau. Si elle ressort propre, votre gâteau est prêt.
Les résultats : four vs friteuse à air
Gâteau éponge à la friteuse à air (couche supérieure) vs gâteau éponge au four (couche inférieure)
Vous pouvez voir les différences visuelles entre mes génoises cuites au four et celles cuites à la friteuse à air sur la photo ci-dessus. L’génoise cuite au four (la couche inférieure) était légère, aérée et délicate. J’ai été très impressionnée par le réglage des gâteaux du SMEG – c’était presque de la qualité d’une pâtisserie.
En revanche, le gâteau cuit à la friteuse à air est sorti sensiblement plus dense, avec de plus grandes poches de bulles d’air. Le dessus avait un motif brun tourbillonnant et une texture ridée, qui a été fixée avec une généreuse couche de sucre glace. Il était en fait très grand et impressionnant vu de côté, par rapport à son homologue cuit au four (voir ci-dessous). Bien qu’il n’ait pas la légèreté de la version cuite au four, il était tout de même savoureux, offrant une bouchée plus consistante et réconfortante qui était tout aussi délicieuse à sa manière.
Vous l’avez peut-être oublié, mais j’ai aussi fait un mini cupcake dans la friteuse à air avec la pâte restante. C’était délicieux mais tout aussi dense, plutôt que moelleux. Vous pouvez certainement obtenir des résultats plus subtils au four.
La friteuse à air a également demandé plus d’efforts. J’ai dû ajuster ma recette, ce qui a nécessité une certaine réflexion, et je devais la vérifier fréquemment. J’ai dû utiliser un couvercle pour éviter qu’elle ne brunisse trop, ce qui a ajouté à ma vaisselle. Le gâteau frit à l’air a également pris 10 minutes de plus à cuire que la méthode au four. Bien que la friteuse à air ait promis de la commodité, le processus n’a pas été aussi simple que je l’espérais.
Gâteau éponge à la friteuse à air (à droite) vs gâteau éponge au four (à gauche)
Le verdict
Mon éponge à friteuse à air, avec sa structure haute et impressionnante et sa texture réconfortante, témoigne de la polyvalence de cet appareil de cuisine. Bien qu’elle n’ait pas la légèreté éthérée d’un gâteau cuit au four, elle a certainement constitué un régal satisfaisant.
Ne vous attendez pas à la perfection : cela demande plus d’attention, d’ajustement et de patience que la cuisson au four traditionnelle. Mais si vous évitez la chaleur d’une cuisine d’été ou si vous êtes curieux d’expérimenter, la cuisson dans une friteuse à air est une façon amusante d’explorer de nouvelles possibilités culinaires. Pour une passionnée de cuisine comme moi, c’était un vrai cadeau d’anniversaire.
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