Si vous vous demandez si vous pouvez utiliser un moulin à café pour moudre des épices, vous le pouvez, mais vous ne devriez pas le faire.
Nous sommes tous passés par là : vous suivez une recette à la lettre et elle vous demande d’ajouter une pincée d’épices fraîchement moulues. Vous avez tout un garde-manger d’épices du commerce prêtes à l’emploi mais du coup il est impératif que votre muscade soit moulue sur place. Vous n’êtes pas Martha Stewart et vous n’avez pas de moulin sous la main, et soudain, ce moulin à café désaffecté vous fait un clin d’œil depuis l’autre bout de la cuisine.
Si vous regardez votre moulin et vous demandez si vous pouvez l’utiliser pour ces épices, techniquement, vous le pouvez. Cependant, vous ne devriez probablement pas le faire, car les huiles contenues dans les herbes, les épices et le café peuvent provoquer une contamination croisée et donner à votre café un goût de curry et un goût de curry à celui du café.
Après avoir discuté avec des chefs et des experts en café, voici tout ce que vous devez savoir sur l’utilisation d’un moulin à café pour moudre les épices.
Peut-on utiliser un moulin à café pour moudre des épices ?
Vous pouvez, mais vous ne devriez probablement pas. Techniquement, vous pouvez utiliser un moulin à café pour moudre des épices. Le moulin à épices typique est un moulin à lames, comme beaucoup de moulins à café. Le mécanisme fondamental (une lame métallique rapide coupant les ingrédients en poussière) est exactement le même. Si vous avez besoin d’épices de temps en temps, un moulin à café fera l’affaire. Si vous n’aimez pas boire du café mais que vous voulez quelque chose de bon marché pour mélanger les épices, un moulin à café fera l’affaire.
Cependant, si vous êtes obsédé par le café, vous ne devriez pas moudre d’épices dans votre moulin à café. Beaucoup de baristas à qui j’ai parlé ont été complètement scandalisés par cette suggestion. Tim Hopfinger Lee, ancien barista et expert en machines à café, a déclaré que c’était un « grand non ». Il m’a dit que lorsqu’il avait essayé d’utiliser un moulin à café pour ses épices, il avait découvert que ses moulins étaient mieux adaptés aux grains de café et que les épices plus ou moins grandes ne fonctionnaient pas vraiment. De plus, il a découvert que « même si je nettoyais très bien le moulin, je pouvais encore goûter un peu d’épices dans mon café ». Si vous êtes obsédé par la recherche de l’espresso parfait, vous ne devriez pas moudre des épices dans le moulin à café que vous utilisez pour votre café.
Pour un moulin à épices haut de gamme, essayez celui-ci de Cuisinart. Non seulement il peut gérer les épices, mais il peut également s’attaquer à des ingrédients plus gros comme les noix, parfaits pour la cuisson avec des amandes ou des pistaches.
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Ce moulin à épices effet bois est un bon choix si vous avez une cuisine plus traditionnelle et que vous souhaitez un moulin à épices moins utilitaire.
Vaut-il la peine d’acheter un moulin à épices spécialisé ?
Lauren Winder Hoar, barista et rédactrice de café, m’a donné une règle d’or très utile. « Si vous n’êtes pas un chef professionnel ou un cuisinier passionné à la maison, vous pouvez probablement vous en sortir en remplaçant votre moulin à café par des épices de temps en temps. Si vous moulez des épices fraîches plus souvent que vous ne buvez du café fraîchement moulu, procurez-vous un moulin à épices séparé.
Je recommande d’acheter un moulin à épices si vous cuisinez beaucoup de curry à partir de zéro. Lauren a expliqué que les huiles contenues dans le café peuvent continuer vos épices et vice-versa. Elle souligne que « si vous broyez des épices pour accompagner votre café, comme la cannelle ou la muscade, les saveurs croisées résiduelles ne vous dérangeront probablement pas ». Cependant, elle affirme que « les moulins à café conservent la saveur résiduelle du café, même après le nettoyage », ce qui pourrait affecter vos aliments. Si vous ne voulez pas que votre daal ait le goût d’un cappuccino et si vous ne voulez pas que votre expresso du matin ait le goût d’un saag aloo, j’achèterais un moulin à épices séparé.
Meilleur dans l’ensemble
Silencieux, calme et exceptionnel, c’est notre moulin à café préféré. C’est presque parfait, même s’il est un peu cher.
Meilleur broyeur manuel
Pour un contrôle précis de vos moutures, essayez notre broyeur manuel préféré. Il offre une vaste gamme de moutures différentes et, comme il est alimenté manuellement, il est très réactif.
Meilleur à moins de 100 $
Si vous voulez quelque chose de bon avec un budget limité, c’est le meilleur que nous ayons trouvé à moins de 50 $. Ce n’est pas parfait, mais il fonctionne comme s’il devrait coûter beaucoup plus cher.
Quelles épices faut-il moudre ?
Presque toutes les épices ont meilleur goût si elles ont été mixées dans un moulin à épices, mais la chef Jessica Randhawa m’a dit qu’elles excellaient particulièrement avec les épices entières comme les grains de poivre, les graines de coriandre et les piments séchés.
La muscade est également à son meilleur lorsqu’elle est fraîchement moulue. C’est crucial pour les plats des fêtes, mais c’est également utile tout au long de l’année pour cuisiner des plats sud-asiatiques, et c’est un ingrédient essentiel dans la cuisine caribéenne.
La cannelle est également meilleure lorsqu’elle est moulue. Les bâtons de cannelle entiers ont fière allure dans une tasse ou comme décoration, mais peuvent être écrasants sous cette forme. Si vous la broyez, vous contrôlez précisément la quantité de cannelle que vous ajoutez à un plat.
Le chef Dennies Littley m’a dit que « le cumin est plus savoureux lorsqu’il est finement broyé et grillé, offrant un arrière-goût distinctement de noisette ».
Vous pouvez également moudre des épices en une seule fois. Si vous savez que vous avez besoin d’un mélange d’épices, vous pouvez les mélanger toutes ensemble et vous épargner le travail de les broyer une par une.
Que puis-je utiliser d’autre pour moudre les épices ?
Dans certaines situations, un mortier et un pilon sont une bien meilleure option pour broyer vos épices. C’est loin d’être aussi rapide qu’un moulin à épices ou à café dédié, mais le broyage de certaines épices et baies libère des huiles parfumées qui ne seront pas libérées si elles sont hachées dans un moulin à café. Kayla Stravidis, experte en café, m’a dit qu’« un mortier et un pilon traditionnels sont une excellente alternative ». Il vous permet de moudre des épices sans risquer d’altérer la saveur de votre café. Cependant, même si un mortier et un pilon offrent « plus de contrôle sur la texture », ils « nécessitent plus d’efforts ».
Hormis l’esthétique, vous n’avez besoin de rien d’extraordinaire pour un mortier et un pilon. Ce sont des outils très simples, donc un ensemble en porcelaine peu coûteux comme celui-ci fera largement l’affaire.
Ce mortier et pilon a un design intéressant que je n’ai jamais vu auparavant. Le pilon est presque aussi gros que le mortier, ce qui augmente considérablement la surface et le rend beaucoup plus efficace. Attention cependant : « noyer » fait référence à la couleur du bois ; le bois est en fait de l’acacia.
Si vous cuisinez beaucoup de cuisine mexicaine ou centraméricaine, vous avez besoin d’un molcajete comme celui-ci. Fabriquée à partir de basalte volcanique, la pierre brute traditionnelle est parfaite pour broyer les épices.
FAQ sur la mouture des épices
Peut-on moudre des épices dans un robot culinaire ?
C’est possible, mais il ne fait pas un aussi bon travail qu’un moulin à café. La lame d’un robot culinaire est plus plate, plus large et plus lente que celle d’un moulin à épices, la mouture obtenue est donc moins fine.
Peut-on moudre des épices dans un mixeur ?
Vous pouvez à peine moudre des épices dans un mélangeur, mais ce sera une mauvaise mouture. Les lames du mixeur sont conçues pour les liquides, donc tout ce qui est broyé dans un mixeur sera haché très grossièrement.
