Notre guide sur la récolte du brocoli-rave vous aidera à profiter de plusieurs cueillettes de chaque plante.
Le brocoli-rabe est une culture feuillue peu connue cultivée pour ses bourgeons et ses tiges comestibles au goût terreux et poivré. Cette culture, également connue sous le nom de rapini, est populaire dans les cuisines du sud de l’Italie et d’autres cuisines méditerranéennes.
C’est une culture de temps frais qui pousse rapidement. Les bourgeons, qui ressemblent à de petites têtes de brocoli, et les tiges doivent être cueillis au bon moment car ils sont délicieux une fois fermés mais deviennent de plus en plus amers à mesure qu’ils s’ouvrent.
J’ai récolté les récoltes pour les chefs et j’ai appris à quel point il était important de récolter le brocoli-rave au moment idéal. J’ai également vu comment, en récoltant régulièrement, on peut obtenir plusieurs récoltes de chaque plante.
Les bourgeons, les tiges et les feuilles du brocoli-rave sont tous comestibles
Notre guide de la récolte du brocoli-rave
Si vous êtes nouveau dans ce légume moins connu, vous pourriez facilement vous demander : quand récoltez-vous le brocoli-rave ? C’est différent de la culture du brocoli – malgré son nom – et vous n’avez pas besoin d’attendre aussi longtemps pour une récolte. Pour éviter toute confusion potentielle, nous examinons comment et quand récolter le brocoli-rabe de votre potager.
Quand récolter le brocoli-rave
Récoltez le brocoli-rabe lorsque les bourgeons sont petits
Le brocoli-rave est un légume à croissance rapide et la saison de récolte peut commencer dans les cinq ou six semaines suivant le semis des graines de légumes. Cela peut prendre aussi peu que 40 à 90 jours entre le semis et la culture, bien que le délai exact dépende de la variété et des conditions de croissance.
Le moment de commencer à récolter le brocoli-rave vient lorsque les plantes atteignent au moins 8 à 12 pouces de hauteur. Amy Enfield, horticultrice principale chez ScottsMiracle-Gro, recommande de récolter lorsque les capitules mesurent « environ un pouce de large et commencent tout juste à fleurir », car laisser les plantes fleurir complètement serait une erreur de récolte.
Le brocoli-rave mûrit rapidement, ce qui rend important le bon moment pour la récolte. Le bon stade pour récolter le brocoli-rabe est lorsque les bourgeons sont verts, serrés et pas encore ouverts. Les laisser se développer excessivement, soit en raison de l’âge, soit en raison du fait que les plantes commencent à s’envoler par temps chaud, donnera aux têtes et aux tiges un goût très amer.
En tant que légume de temps frais, le brocoli-rave est un légume à planter au printemps et à la fin de l’été. Par conséquent, il est important de récolter le brocoli-rave semé au printemps avant que la température n’augmente en été, car le temps chaud provoque la floraison et la graine des plantes.
Comment récolter le brocoli-rave
Les plants de brocoli-rabe peuvent être récoltés plusieurs fois
La récolte du brocoli-rabe est très simple et plusieurs cultures de chaque plante sont facilement réalisables si vous récoltez correctement. Cela implique de récolter au moment idéal et de toujours utiliser un sécateur propre et bien aiguisé ou un couteau de récolte pour réduire le risque de propagation de maladies autour du potager.
« Pour des récoltes multiples, couper la tige principale peut permettre à la plante de développer des pousses latérales pour des récoltes supplémentaires », recommande Amy Enfield. « Pour les pousses les plus tendres, récoltez tôt et régulièrement. »
Une fois que la plante est suffisamment haute pour commencer la récolte, prenez votre outil de coupe tranchant et coupez environ 6 à 8 pouces sur la longueur de la tige – en veillant à couper juste au-dessus d’un nœud. Nikola Tomov, expert en jardinage chez Fantastic Services, conseille : « Laissez quelques feuilles sur la plante ; cela contribuera à la formation de davantage de pousses latérales et donc à davantage de rendements à l’avenir.
La plante repoussera rapidement et enverra des pousses latérales qui pourront être coupées pour une deuxième récolte. Dans des conditions idéales, il peut être possible d’obtenir une troisième récolte en coupant ces pousses latérales une fois qu’elles ont atteint une longueur utilisable.
Il est préférable de consommer les bourgeons, les pousses et les feuilles du brocoli-rave frais. Ils peuvent être conservés non lavés dans un sac en plastique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours, ou la récolte peut être blanchie et congelée pour être conservée jusqu’à un an.
Un couteau de récolte pliant avec une lame incurvée en acier inoxydable affûtée avec précision pour récolter les tiges et les tiges plus petites, comme le brocoli-rave. Il dispose d’un verrou à bouton-poussoir pour le maintenir en sécurité lors de son utilisation ou lors de son stockage.
FAQ
Peut-on manger du brocoli-rabe après sa floraison ?
Le brocoli-rave est toujours comestible après sa floraison, cependant, la culture développe un goût très amer une fois qu’elle commence à fleurir. Les fleurs elles-mêmes sont comestibles, mais elles ont une saveur piquante et amère et leur valeur nutritionnelle diminue une fois que la plante s’envole.
Peut-on manger des feuilles de brocoli-rave crues ?
Les feuilles, les tiges et les bourgeons du brocoli-rave peuvent tous être consommés crus. Il est cependant préférable d’enlever la base de la tige, car elle peut être plutôt ligneuse. Le goût distinctif piquant et poivré du brocoli-rave est plus prononcé lorsqu’il est consommé cru.
Le brocoli-rave est une culture par temps frais adaptée au semis à la fin de l’été ou au début de l’automne pour permettre une récolte tout au long des mois les plus froids. C’est un excellent légume à planter en septembre, avec des cultures comme le chou vert, les épinards et les navets qui peuvent également être récoltés pendant l’hiver.
