Découvrez les signes révélateurs que vos choux sont prêts, ainsi que des conseils d’experts pour les cueillir correctement.
Vous pouvez récolter les choux d’hiver entre la fin de l’automne et la fin de l’hiver pour vous fournir des légumes cultivés sur place délicieux et nutritifs tout au long des mois les plus froids.
Les têtes compactes en forme de boule des choux d’hiver sont très simples à récolter et peuvent être laissées dans le potager tout l’hiver pour être cueillies à tout moment. Il est toutefois conseillé de vérifier avant le semis que chaque variété est suffisamment rustique pour votre climat, si vous avez des hivers particulièrement longs et froids.
Lorsque vous planifiez un potager, il est avantageux de faire pousser des cultures pour vous fournir des récoltes toute l’année. C’est l’un des avantages des choux d’hiver, ainsi que d’autres crucifères, comme le chou frisé, le chou-fleur et le chou de Bruxelles, car cela signifie que vous pouvez avoir des cultures maison du potager tout au long de l’hiver.

Les choux d’hiver peuvent tolérer des températures très froides
Pourquoi cultiver des choux d’hiver ?
Il existe différents types de choux que vous pouvez cultiver dans un potager et qui seront prêts à être récoltés à différentes périodes de l’année. Ils sont classés selon leur type de tête et leur rusticité.
Les choux d’hiver ont des têtes étroitement liées et sont les types les plus rustiques, ce qui signifie que vous pouvez récolter les choux tout au long des mois les plus froids de l’année.
Vous pouvez voir la gamme complète de graines de chou disponibles sur True Leaf Market
Quand récolter les choux d’hiver

Les types de Savoie sont les plus rustiques de tous les choux
Les choux d’hiver peuvent mettre entre 120 et 180 jours pour arriver à maturité après le semis, ou 60 à 90 jours après le repiquage, selon la variété que vous cultivez. La culture est généralement semée à partir du milieu du printemps.
Charmaine Peters, directrice de la ferme chez Arden, affirme que le moment où vous récolterez dépendra du moment où vous les avez plantés. Elle explique : « Si vous avez planté vos choux au milieu ou à la fin du printemps, ils seront prêts à être récoltés entre la fin de l’automne et la fin de l’hiver, de novembre à février essentiellement. »
Les choux d’hiver sont prêts à être récoltés à partir de novembre et il est préférable de les récolter au fur et à mesure des besoins, car il s’agit d’une culture qui n’a pas une longue durée de conservation une fois cueillie.
Il existe certains indicateurs à rechercher qui indiquent quand un chou est prêt à être récolté, principalement l’apparence et la sensation de la tête du légume.
« La récolte de ces choux doit être laissée jusqu’à ce que la tête soit solide et lourde. Idéalement, c’est après une légère gelée », explique Kate Russell, auteur de Stop Wasting Your Yard. « Comme pour d’autres légumes crucifères, comme le chou de Bruxelles et le chou-fleur, le gel adoucit leur saveur. »
Pressez le chou pour vérifier si la tête est ferme au toucher. Lorsque le chou est prêt, essayez de récolter la tête rapidement, car la tête peut potentiellement se fendre à mesure que les feuilles intérieures continuent de se développer.
Comment récolter les choux d’hiver

Vous pouvez dire qu’un chou est prêt à être récolté en palpant la tête
La méthode de récolte des choux d’hiver est très simple et implique des outils de jardinage courants, tels qu’un couteau, un sécateur ou des ébrancheurs de jardin, pour traverser l’épaisse tige de la plante. Assurez-vous toujours que tous les outils sont propres et affûtés, car cela facilitera la récolte et empêchera la propagation des maladies dans le jardin. Un affûteur de poche, tel que cet affûteur d’outils de jardin disponible chez Walmart, peut aider à garder les outils affûtés lorsque vous êtes dans le potager.
«Pour récolter un chou d’hiver, utilisez un couteau bien aiguisé ou une cisaille de jardin pour couper la tige juste en dessous de la tête», explique Charmaine Peters.
« Faites une coupe nette en diagonale pour faciliter l’écoulement de l’eau et réduire le risque de maladie. Ensuite, retirez les feuilles extérieures ou les feuilles jaunâtres de la tête. Conservez quelques feuilles vertes car elles offrent une protection lors du stockage.
Inspectez la tête à la recherche de limaces ou d’escargots qui pourraient vivre dans le feuillage pendant les températures froides de l’hiver. Les feuilles jetées peuvent être utilisées pour faire du compost, à moins qu’elles ne présentent des signes de parasites ou de maladies – auquel cas elles doivent être jetées.
Après avoir coupé la tête de la tige, vous pouvez couper une croix dans la souche, ce qui peut provoquer la production de mini choux plus petits à partir de la tige pour une deuxième récolte.
FAQ
Peut-on laisser le chou en terre pendant l’hiver ?
Les choux d’hiver sont des cultures rustiques qui peuvent rester dans le potager pour être récoltées jusqu’en décembre et au début de la nouvelle année. Gardez un œil sur les parasites, notamment les rongeurs et les limaces, qui grignotent les plantes à la recherche de nourriture pendant l’hiver. Vous devrez peut-être envisager des méthodes pour éloigner les ravageurs de votre jardin en hiver.
Le chou doit-il être récolté avant les gelées ?
Les variétés rustiques d’hiver sont tolérantes au gel et peuvent survivre à des températures glaciales. Cependant, si vous cultivez des choux de printemps, il est préférable de les récolter avant les gelées. Si vous vivez dans une zone de rusticité très froide aux États-Unis, une exposition prolongée à de fortes gelées et à la neige peut endommager les feuilles et éventuellement endommager même les choux d’hiver rustiques et les choux ornementaux cultivés pour donner de la couleur pendant les mois les plus froids. L’utilisation d’une cloche, comme la cloche de jardin de cuisine Tierra Garden disponible chez Walmart, peut aider à protéger les choux des gelées prolongées.
Les choux d’hiver sont de bons légumes à cultiver en pot. Si vous possédez un potager en pot et que vous souhaitez faire pousser des choux, il est préférable d’utiliser des contenants plus grands. Par exemple, un pot d’environ 12 pouces de large est une bonne taille pour faire pousser un chou.