De votre jardin à votre cuisine, tout est une question de timing pour tirer le meilleur parti de cette salade épicée.
La roquette, également connue sous le nom de roquette, est une délicieuse brassica poivrée qui est parfaite pour pimenter les salades, les sandwichs et même les pizzas. Cependant, pour obtenir la meilleure saveur de vos feuilles, vous devez savoir exactement quand récolter la roquette.
Si vous récoltez de la laitue, vous pouvez cueillir de la roquette en même temps, et vous pouvez choisir de le faire sur des plants jeunes et plus matures. Ruth Hayes, experte en jardinage pour Maisons et jardins commentaires : « C’est une plante polyvalente et peut être récoltée sous forme de jeunes feuilles ou comme ajouts à pleine maturité à vos salades et sautés comme substitut aux épinards. Les fleurs sont également comestibles si vous laissez vos plantes monter en graines.
Ce légume à croissance rapide, coupé et repris, peut être récolté peu de temps après le semis et récolté en continu tout au long de la saison, ce qui est en fait bénéfique, explique Tony O’Neill de Simplify Gardening : « Une récolte fréquente encourage une nouvelle croissance, alors ne le faites pas. » Je n’hésite pas à cueillir ces feuilles lorsqu’elles atteignent la taille idéale.
Cependant, vous souhaiterez peut-être déterminer à quel stade de maturité de votre roquette correspond les notes aromatiques qui vous conviennent afin de pouvoir la récolter au bon moment pour vous. Nos experts vous livrent leurs meilleurs conseils pour vous guider vers votre récolte de roquette au bon moment.
Quand récolter la roquette pour la meilleure saveur
Fern Berg, expert en jardinage et fondateur de Tree Vitalize, conseille : « De manière générale, la roquette peut être récoltée à trois stades de sa croissance. La plante atteindra sa maturité environ 40 jours après la plantation, mais vous pourrez souvent commencer à récolter votre roquette par le biais du « pâturage » après environ 20 jours de croissance.
« Cela vous permettra de profiter des jeunes feuilles plus douces au fur et à mesure que la plante grandit. Le pâturage consiste à ne pincer que quelques feuilles de chaque plante. Il est préférable de prendre les feuilles extérieures et de ne pas en prendre trop sur une seule plante.
«Les feuilles plus petites auront une saveur plus douce et plus douce, vous voudrez peut-être baser les feuilles que vous allez récolter sur ce avec quoi vous voulez les manger.» Les plus doux peuvent être meilleurs pour les salades, par exemple.
Bien que vous puissiez commencer à récolter votre roquette 20 à 50 jours après son semis, « il est essentiel de bien choisir le moment, laissez les feuilles trop longtemps et elles deviendront amères et coriaces, surtout une fois que la plante commence à fleurir », prévient Drew Swainston, expert en jardinage potager chez Maisons et jardins.
Drew suggère qu’en règle générale, pour obtenir la meilleure saveur, « vous devez commencer à couper les feuilles lorsqu’elles atteignent trois pouces de long ».
David Cohen, PDG de Badais International, ajoute : « La roquette est généralement récoltée lorsque les feuilles sont jeunes et tendres, avant qu’elles ne deviennent trop mûres et ne développent un goût amer. Le moment exact de la récolte de la roquette dépend du goût souhaité et des conditions de croissance.
« Une récolte régulière favorise une nouvelle croissance et aide à empêcher la plante de monter en graines. Coupez simplement les feuilles près de la base de la plante, en laissant quelques centimètres pour la repousse.
Nous vous recommandons d’utiliser cet outil de récolte Fiskars très apprécié d’Amazon pour ce travail.
Fern Berg de Tree Vitalize poursuit : « Pendant la maturité maximale, environ 30 à 40 jours après la plantation de votre roquette, vous pouvez récolter jusqu’à un tiers de la plante en coupant les feuilles extérieures avec des cisailles de jardinage ou des ciseaux de cuisine de haute qualité. La plante continuera à croître et vous pourrez continuer à récolter par cette méthode chaque fois que votre roquette se remplira de feuilles.
Quand récolter la roquette selon la météo
Tout comme lorsque vous plantez des légumes, le moment où vous les récoltez dépend de la météo.
Tony O’Neill de Simplify Gardening commente : « Il convient de noter que la roquette est une culture de temps frais et qu’elle a tendance à s’envoler ou à produire des fleurs par temps chaud. Si vous voyez des signes de montaison, il est préférable de récolter la plante entière immédiatement, car les feuilles deviendront bientôt trop amères pour être appréciées.
À quelle heure de la journée récolter la roquette ?
«Le meilleur moment pour récolter la roquette est le matin, lorsque les feuilles ont le plus d’humidité, et pour les garder à l’abri du soleil après la culture afin de garantir qu’elles atteignent l’assiette dans les meilleures conditions», conseille Drew Swainston.
Fern Berg de Tree Vitalize est d’accord : « La roquette, comme tous les légumes-feuilles, est mieux récoltée pendant les moments les plus frais de la journée. La raison en est qu’une fois cueillies, les feuilles commenceront à perdre leur humidité et à se flétrir. Pour éviter cela, cueillez votre roquette une fois la rosée évaporée le matin, la fin d’après-midi fonctionne également.
« Si vous devez récolter votre roquette pendant la chaleur de la journée, assurez-vous de la rentrer à l’intérieur et dans un endroit frais dès que possible, avant qu’un flétrissement trop important ne se produise. »
Quand récolter pour éviter la « montaison »
« Enfin, en fin de saison, lorsque vous remarquez que votre roquette commence à pousser plus haut au centre de la plante, c’est le signe que les fleurs commencent à se former – un processus souvent appelé « montaison ». A ce stade, vous avez deux options. La première consiste à arracher la plante entière pour la manger. Alternativement, vous pouvez laisser la plante fleurir et récolter les graines pour la récolte de l’année prochaine !’ continue Fern.
Il est facile de repérer si votre roquette est sur le point de s’envoler, car vous remarquerez de petites feuilles de mauvaises herbes au sommet de la plante qui n’auront pas la forme arrondie des feuilles ; la nouvelle croissance pourrait être limitée en grande partie aux fleurs blanches. Les feuilles auront également un goût plus amer.
FAQ
Peut-on récolter des graines de roquette ?
Une fois que votre roquette est entrée dans sa saison de floraison et de semis (normalement lorsque le temps est plus chaud), des gousses se formeront. Laissez-les tranquilles jusqu’à ce que, comme les fleurs de roquette, elles soient séchées et jaunissent.
Secouez simplement la gousse pour vérifier si elle est prête à être récoltée. Si vous entendez le cliquetis des graines à l’intérieur de la gousse, il est temps de couper la tige sous la gousse et de vous préparer à récolter les graines.
Puisque chaque tige aura produit des centaines de graines, le moyen le plus rapide et le plus simple de séparer les débris végétaux des graines est de maintenir les tiges au-dessus d’une passoire avec un bol en dessous et de frotter la tige. Cela devrait ouvrir les gousses qui tomberont à travers la passoire et dans le bol, tout en gardant tous les débris dans la passoire.
De cette façon, vous pouvez conserver vos graines de roquette dans un endroit sombre et frais, prêtes pour l’automne ou le printemps prochain afin de poursuivre le cycle de vie de votre plante de roquette.
La beauté d’une feuille de salade coupée et revenue comme la roquette est que vous pouvez la combiner avec d’autres dans votre potager, lui permettant de se reconstituer et de repousser entre vos repas – mettez toujours un peu plus de plantes que vous ne le pensez. Vous en aurez besoin pour que chaque plante ait la possibilité de repousser entre les coupes.
