Récolter des plants de choux 12 mois par an est possible – découvrez comment identifier quand les variétés de saison sont prêtes
Vous pouvez cultiver et récolter des choux toute l’année, avec un peu de planification. Du début du printemps d’une année à la fin de l’hiver de l’année suivante, il existe différents types, de couleurs et de formes variées, à choisir pour toutes sortes de désirs culinaires.
Vous pouvez planter des choux tout au long des saisons, en échelonnant la croissance de ces différents choux pour récolter les fruits d’une récolte abondante et longue. J’ai cultivé une variété de choux au cours de mes années en tant que jardinier de cuisine professionnel et je continue à cultiver cette culture sur mon terrain. J’aime les cultiver, mais j’avoue ne pas les cultiver toute l’année, car je n’ai pas les compétences culinaires nécessaires pour manipuler les choux toute l’année.
Que vous cultiviez un ou plusieurs types de choux, il est important de savoir quand les récolter. Les cueillir au bon moment garantit une tête de qualité avec la meilleure saveur. Vous pouvez récolter trop tôt ou trop tard et les deux affecteront la qualité de votre récolte.
De nombreux types de choux sont récoltés après la formation d’une tête ferme
Quand récolter les plants de chou
Les choux sont classés en fonction de la période de l’année à laquelle ils sont récoltés et les plants peuvent être cueillis tout au long de l’année. Différents choux peuvent nécessiter des périodes très différentes entre le semis et la récolte, tandis que les conditions météorologiques tout au long de la saison de croissance auront également un impact sur la période de récolte des choux.
Cela peut sembler une recommandation évidente, mais vérifier le nombre de jours estimé de maturité au dos de chaque paquet au moment de semer les graines devrait être la première étape pour déterminer le moment de la récolte des plants de chou. Chaque fois que vous semez ou plantez du chou, notez la date de récolte prévue sur le calendrier pour avoir une bonne idée du moment où vous pouvez vous attendre à la première récolte.
Suivez et enregistrez vos activités de jardinage quotidiennes, y compris les dates de semis, de plantation et de récolte des légumes. Ce journal de bord permet de suivre facilement et en toute simplicité les performances de vos cultures.
Quand récolter le chou de printemps
Récoltez les choux de printemps avant l’arrivée des températures chaudes de l’été
Les choux de printemps sont plantés en été et récoltés au printemps suivant. Ils ont une forme plus pointue que les choux d’été et leur période de récolte est plus courte, fin mars et avril. Il est essentiel de les cueillir avant que la météo ne s’améliore en été, car les plantes risquent de monter en graines.
Récoltez les choux une fois que les plants ont formé des coeurs fermes. En coupant une croix dans la souche après la récolte, vous aurez peut-être la chance d’obtenir une deuxième récolte de choux plus petits qui germeront.
Quand récolter le chou d’été
Les choux d’été sont récoltés avec une tête ferme
Les choux d’été sont plantés au printemps et récoltés du milieu de l’été au début de l’automne. De tous les types de choux, ce sont ceux qui sont les mieux adaptés aux conditions chaudes de l’été. La culture devra être arrosée régulièrement pendant l’été et recouverte d’un filet pour se protéger des parasites tels que les chenilles et les piérides du chou, qui peuvent ruiner tout espoir d’une bonne récolte.
Lindsey Chastain, fondatrice de The Waddle and Cluck, affirme que les variétés d’été sont « généralement prêtes à être récoltées au cours des mois d’été de juin, juillet et août ».
Quant aux signes indiquant le moment de la récolte, elle recommande : « Vous savez que ces choux sont prêts lorsque les têtes sont dures et fermes et pèsent environ 1 à 3 livres. Les feuilles extérieures entourent étroitement la tête. Si vous attendez trop longtemps pour les cueillir à ce stade, la qualité et la saveur diminuent et les têtes peuvent s’ouvrir. »
Quand récolter le chou d’hiver
Les choux d’hiver sont récoltés pendant les mois les plus froids
Les choux d’hiver rustiques ont des têtes compactes en forme de boule légèrement plus petites que leurs homologues d’été. Leurs graines sont semées ou de jeunes plants de légumes plantés au milieu ou à la fin du printemps et récoltés à partir de la fin de l’automne. Les types de choux d’hiver les plus populaires comprennent le chou rouge et la variété « January King ».
Les choux d’hiver sont généralement prêts à être récoltés 120 à 180 jours après le semis ou 60 à 90 jours après le repiquage. Alors, comment savoir quand cueillir les choux d’hiver ?
« Pressez la tête du chou ; si elle est ferme, elle est prête à être cueillie », explique Charmaine Peters, directrice de la ferme Arden. « Vous pouvez également vérifier si la feuille supérieure de la tête est fendue. C’est un bon signe qu’elle est peut-être prête à être récoltée. Des fissures ou des fentes peuvent se produire lorsque les feuilles intérieures se dilatent lorsque la tête du chou atteint sa taille maximale. »
Si la tête commence à se fissurer ou à se fendre, il est préférable de la cueillir immédiatement. Laisser reposer la tête plus longtemps serait une erreur de récolte, car cela pourrait l’exposer à la pourriture et aux maladies.
À condition qu’ils ne se fendent pas, les choux d’hiver peuvent rester dans le potager jusqu’à l’hiver pour être récoltés au moment voulu. L’exposition au froid présente certains avantages, comme le souligne Kate Russell, auteur de Stop Wasting Your Yard : « J’attends de récolter après une légère gelée pour tirer le meilleur parti de mes choux. »
Quand récolter le chou de Milan
Les choux de Savoie sont rustiques et idéaux pour les récoltes d’hiver
Les choux de Savoie sont des variétés de choux très résistantes, avec des feuilles plus frisées que les autres variétés. Ils produisent également des têtes serrées, comme les autres variétés, mais leurs feuilles ondulées signifient que la tête ne sera pas aussi serrée au moment de la récolte.
Un chou de Savoie mûr sera légèrement souple lorsque vous le presserez, mais ne devrait pas être mou au toucher. Les choux de Savoie mettent souvent 70 à 100 jours pour atteindre leur taille maximale et la saison de cueillette des choux s’étend de décembre à mars. Le légume peut hiverner à l’extérieur dans la plupart des climats, car les choux de Savoie sont les plus résistants de tous les choux.
FAQ
Comment savoir quand le chou est prêt à être cueilli ?
Pour de nombreuses variétés de choux, il est conseillé de vérifier la tête, en plus de se référer au nombre de jours prévu pour la récolte de chaque type. Charmaine Peters, vendeuse en direct à Arden, recommande : « Pour déterminer si un chou est prêt à être récolté, pressez doucement la tête. Si elle est ferme, de bonne taille et que les feuilles extérieures sont complètement fermées, la tête est prête à être cueillie. »
Que se passe-t-il si vous attendez trop longtemps pour récolter le chou ?
Le risque d’attendre trop longtemps est que la tête du chou crache et que la pluie pénètre dans le légume. Cela peut faire pourrir le chou de l’intérieur et vous laisser d’autre choix que de le jeter. Si vous laissez les choux non rustiques dehors trop longtemps, ils peuvent être endommagés par les gelées hivernales, ruinant toute récolte potentielle.
Les choux sont souvent prêts à être récoltés en grand nombre au même moment. Pour éviter que de nombreux choux atteignent simultanément une taille récoltable, je recommanderais de planter la culture en succession. De cette façon, vous obtiendrez des récoltes échelonnées et une longue saison de récolte plutôt qu’une seule grosse surabondance de choux.
