Obtenez des haricots croquants et délicieux et découvrez comment récolter les haricots nains pour ne pas endommager la récolte
Les haricots nains sont des plantes petites et compactes qui produisent de grosses récoltes pour l’espace dont elles ont besoin dans un potager. Là où les haricots verts ont besoin d’un support pour leurs vignes grimpantes, les haricots nains atteignent seulement quelques pieds de haut, mais sont des plantes prolifiques qui produisent des récoltes en seulement 6 à 7 semaines après le semis.
Les haricots nains peuvent être cueillis sous forme de haricots verts, dont la gousse et son contenu sont consommés entiers ou séchés et décortiqués. Savoir quand récolter les haricots nains est une compétence importante pour obtenir les gousses les plus savoureuses – vous les voulez croquantes et sucrées, plutôt que dures.
J’ai cultivé de nombreux types de haricots différents, y compris des haricots nains ainsi que des haricots d’Espagne, des haricots verts et bien plus encore, dans des potagers au Royaume-Uni. J’ai récolté les haricots pour les chefs, il était donc impératif de les cueillir au moment idéal pour obtenir le meilleur goût et la meilleure texture. Pour vous aider à obtenir la récolte au bon moment et à la récolter correctement, j’examine quand cueillir les haricots nains et comment les récolter.
Les haricots nains sont des plantes idéales pour petits potagers et jardins de potagers
Quand les haricots nains sont-ils prêts à être récoltés ?
Les haricots nains sont prêts à être récoltés tout l’été. Les récolter régulièrement tout au long de la saison signifie les amener à leur apogée et les plantes continueront à produire plus de haricots à cueillir. Ils ne récoltent pas aussi longtemps que les haricots verts, mais vous pouvez toujours obtenir une récolte fantastique de haricots pour chaque plante – des plantations successives de haricots toutes les quelques semaines peuvent également vous récompenser par une longue période de récolte.
Quand récolter les haricots nains
Récoltez régulièrement les haricots nains pour obtenir des récoltes de la meilleure qualité
Les haricots nains prennent environ 50 à 60 jours entre le semis et la récolte, selon la variété et la météo de la saison. Reportez-vous au paquet de graines de la variété particulière que vous avez semée, car il devrait indiquer les jours prévus jusqu’à maturité pour vous aider à déterminer quand récolter. Les plantes sont soit semées directement dans le sol à l’extérieur lorsque la température du sol dépasse 60°F au printemps, soit les graines sont semées à l’intérieur et les semis sont ensuite repiqués une fois que les températures augmentent pour avoir une longueur d’avance dans les climats plus froids.
Notez dans le cadre de votre calendrier de semis le moment où vous prévoyez que la récolte pourrait commencer, conformément aux directives du paquet. Une fois que les fleurs apparaissent, c’est le signe que le moment de commencer à cueillir les haricots nains ne devrait être que dans une semaine ou deux. La taille et la texture du grain sont les meilleurs indicateurs d’un grain parfaitement mûr qui souhaite être cueilli sur la vigne.
Les haricots doivent être tendres mais pas trop gonflés et mesurer environ 4 à 6 pouces de longueur. Si vous récoltez les haricots nains au moment idéal, ils doivent être lisses, fermes et croquants, mais les haricots laissés trop longtemps sur la plante deviennent durs et moins savoureux.
Matthew Wilson, PDG de Handy Gardeners, recommande de rechercher attentivement la « couleur vert vif » qui indique la maturité d’un haricot – il a également révélé une autre petite astuce qu’il aime utiliser.
« Gardez un œil sur les graines contenues dans la gousse », ajoute-t-il. « S’ils commencent tout juste à gonfler mais n’ont pas encore gonflé, vous les avez attrapés au moment idéal. La cueillette à ce moment-là capturera la délicatesse et garantira une bouchée croustillante à chaque gousse.
Comment récolter les haricots nains
Faire attention est la clé pour récolter correctement les haricots nains
Cueillez les haricots nains le matin, car ils ont une teneur plus élevée en sucre et ont la meilleure saveur. Cependant, si les haricots sont humides – à cause d’un arrosage ou de la rosée récent – laissez-les sécher avant de les cueillir, car les haricots humides auront une durée de conservation beaucoup plus courte.
Les haricots nains frais sont délicats, il est donc important d’être prudent lors de leur cueillette sur la plante. Il est conseillé de les couper à l’aide d’outils de jardinage tranchants et propres, tels que des sécateurs, des cisailles de jardin ou des ciseaux de jardinage. Cela évite le risque d’endommager les gousses ou la plante en commettant l’erreur de récolte des légumes en les tirant trop fort à la main. Coupez simplement les haricots de la plante en les coupant juste au-dessus de la gousse.
Si vous choisissez de récolter les haricots nains sans outils, tenez la tige d’une main, près du haricot, et retirez doucement les gousses de la plante de l’autre main. Un toucher doux est nécessaire pour éviter de casser le grain ou d’endommager les tiges ou les racines de la plante.
Une paire de cisailles très légères et dotées d’une longue lame droite en acier au carbone – spécialement conçue pour atteindre les espaces restreints afin de cueillir soigneusement les légumes, les fleurs ou les herbes.
FAQ
Comment récolter les haricots secs ?
Si vous souhaitez récolter des haricots secs plutôt que des haricots frais, cela prendra 80 à 90 jours après la plantation. Attendez que les gousses brunissent naturellement sur la plante. Les haricots secs devraient trembler à l’intérieur des gousses et celles-ci pourraient commencer à se fissurer.
Récoltez les gousses de haricots nains séchées par une journée sèche et répartissez-les dans un endroit chaud et sec, comme une serre, pendant une semaine ou deux. Décortiquez les haricots en prenant soin de filtrer tous les débris végétaux et conservez-les dans un bocal à vis étiqueté. Les haricots peuvent être utilisés en cuisine ou les graines récoltées peuvent être semées à nouveau au printemps prochain.
Un paquet de quatre bocaux Mason à ouverture régulière de 16 oz avec couvercles à vis en métal argenté. Idéal pour conserver les fruits, légumes, sauces, sirops ou haricots secs et graines récoltés.
Comment conserver les haricots nains après la récolte ?
Il est préférable d’utiliser les haricots nains rapidement après la récolte. Ne lavez les haricots que juste avant de les utiliser, car le faire plus tôt pourrait les abîmer pendant le stockage. Conservez les haricots dans un sac en papier ou respirant au réfrigérateur et utilisez-les dans la semaine suivant la cueillette. Pour une conservation à plus long terme, les haricots peuvent être blanchis et congelés jusqu’à un an.
Le timing et la technique sont essentiels pour maîtriser la récolte de tous les types de haricots. Par exemple, lors de la récolte des fèves, une autre culture que je cultive chaque année dans les potagers dans lesquels je travaillais et que je cultive encore à la maison, les haricots développent un goût amer s’ils sont laissés trop longtemps sur les plantes. Cueillir les haricots lorsqu’ils sont mûrs et qu’ils ont rempli leurs gousses vous garantit d’obtenir la récolte de fèves la plus tendre et la plus délicieuse.
