Attention, la période de récolte des raisins peut changer d’une année à l’autre
Il est toujours préférable de cueillir ces fruits polyvalents au plus fort de leur saveur et de leur texture, mais il est difficile de savoir quand récolter les raisins et de choisir le moment idéal, car la fenêtre de récolte peut être courte.
Si vous cultivez du raisin chez vous, vous verrez la transition de couleur au cours de l’été et pourrez goûter régulièrement les fruits pour voir comment ils se développent. La bonne nouvelle est que la couleur et la saveur sont deux marqueurs prééminents pour vérifier la maturité des raisins, mais la saison peut changer d’une année à l’autre.
Planter la vigne dans un endroit très ensoleillé et tailler une vigne chaque année donnera une récolte fantastique de raisins chaque année. La clé est alors de comprendre quand les raisins sont prêts à être récoltés et nous écoutons certains experts pour obtenir des conseils professionnels que vous pouvez utiliser à la maison pour cueillir les raisins au meilleur moment.
Savoir quand récolter les raisins vous permet de toujours les cueillir à leur apogée
Quand est-ce que les raisins mûrissent ?
Les raisins mûrissent de la fin de l’été à la fin de l’automne. Le moment exact dépend de la variété de raisin et des conditions météorologiques de la saison. Les raisins atteignent leur maturité maximale à différents stades d’une année à l’autre et le moment de la cueillette varie. Certaines années, vous devrez peut-être récolter les raisins plus tôt que d’autres. Il est donc important de surveiller la récolte de près et de comprendre les signes qui indiquent que les raisins sont prêts à être récoltés.
Quand cueillir les raisins
Le meilleur moment pour récolter les raisins peut dépendre de nombreux facteurs
Comme mentionné ci-dessus, le moment de la récolte des raisins dépend de nombreuses variables. Cependant, certains facteurs doivent être vérifiés pour révéler la maturité des raisins et vous aider à prendre les bonnes décisions quant au moment de la cueillette.
Cela devient très technique lorsque les vignobles cultivent des vignes à grande échelle pour la vinification. Par exemple, Prudy Foxx, viticulteur chez Foxx Viticult, explique que les vignerons mesurent les niveaux de sucre, appelés brix dans l’industrie vinicole et mesurés à l’aide d’un réfractomètre, et l’acidité des raisins, sous la forme du pH.
Quant au moment où les vignerons commencent à penser à la cueillette des raisins, explique Prudy : « En général, lorsque les raisins commencent à avoir un goût sucré et que les oiseaux commencent à s’y intéresser, c’est le signe qu’il faut commencer à mesurer et à planifier une équipe de vendanges. » Il existe des moyens simples de protéger les raisins des oiseaux affamés pour protéger votre récolte à la maison, notamment en recouvrant les vignes d’un filet ou en utilisant des effaroucheurs visuels brillants, comme ces disques effaroucheurs d’oiseaux en métal disponibles sur Amazon.
Cela ne doit pas être si compliqué pour les jardiniers amateurs qui ont une ou deux vignes individuelles dans leur jardin ou qui les cultivent dans une serre pour plus de chaleur et de protection. Dans ces circonstances, il peut s’agir de surveiller la couleur et la taille des raisins pour déterminer le moment de les cueillir.
La couleur de tous les types de raisins évolue au cours du processus de maturation et une couleur intense peut être un bon indicateur du moment opportun pour cueillir les raisins. La fermeté des fruits est également un bon indicateur à suivre.
« Les raisins rouges auront changé de couleur et les raisins blancs seront translucides », explique Prudy. « Les deux seront beaucoup plus mous à l’approche de la récolte. » La texture d’un raisin mûr doit être douce et juteuse.
De plus, une excellente façon de tester la maturité des raisins est de les goûter. Craig Hosbach, vigneron en chef chez Fox Run Vineyards, admet que « l’analyse sensorielle » – également connue sous le nom de dégustation des raisins – est un facteur clé dans la façon dont ils évaluent la maturité des raisins dans son vignoble des Finger Lakes.
La saveur exacte dépendra du type de raisin, cependant, un raisin mûr doit être sucré et, comme l’explique Prudy Foxx, « la pulpe ne collera pas aussi étroitement à la graine » lorsque les raisins seront complètement mûrs.
Vérifiez régulièrement les raisins pendant quelques semaines – une simple excuse pour continuer à les goûter – pour vous assurer de les cueillir à pleine maturité, c’est important car ils ne continueront pas à mûrir une fois cueillis sur la vigne.
« Contrairement aux bananes, aux mangues et aux poires, les raisins ne continuent pas à mûrir une fois cueillis », explique Craig Hosbach. « Vous pouvez prolonger la durée de conservation des raisins après la cueillette en les réfrigérant, mais il est préférable de les traiter rapidement après la récolte. »
Si vous connaissez la période approximative de l’année à laquelle votre variété a tendance à mûrir, commencez à les goûter 3 à 4 semaines avant pour vérifier leur saveur. Cela vous permettra d’obtenir la meilleure période de récolte dans une année où les raisins mûrissent plus tôt que la normale.
Réfractomètre conçu pour tester la teneur en sucre et la densité des liquides. Idéal pour la vinification à domicile.
FAQ
En quel mois sont récoltés les raisins ?
La saison des vendanges varie en fonction des cépages et des conditions climatiques. La saison des vendanges a généralement lieu entre août et octobre dans l’hémisphère nord et entre février et avril dans l’hémisphère sud.
Peut-on manger des raisins qui ne sont pas mûrs ?
Les raisins verts ont un goût très acide et acidulé et une texture plus dure. Ils peuvent provoquer des problèmes d’estomac s’ils sont consommés en grande quantité.
Le raisin muscadine est une espèce de vigne originaire d’Amérique du Nord et largement cultivée dans tout le pays. Ces vignes produisent des fruits bronze, violet foncé ou noirs à maturité, selon la variété, et peuvent pousser à l’extérieur dans les zones de rusticité américaines plus chaudes, telles que les zones de rusticité américaines 7 à 9. Certaines variétés sont également autogames, ce qui vous permet d’obtenir une récolte à partir d’une seule vigne.
