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Une fois que la dinde ou le jambon est sur la table avec vos proches réunis pour Thanksgiving ou Noël, il n’y a rien de pire que de découvrir que votre couteau à découper est émoussé et inutilisable.
Alors, comment les chefs professionnels gardent-ils leurs couteaux bien aiguisés et prêts à être découpés pendant la période des fêtes ?
J’ai demandé à 5 chefs professionnels ce qu’ils utilisaient pour aiguiser les couteaux pour les fêtes de fin d’année
1. Une tige d’affûtage
Une tige d’affûtage est un élément essentiel de la cuisine.
Pour garder ses meilleurs couteaux de cuisine affûtés et prêts à l’emploi, Lydia Hayman, notre chef formée en interne et rédactrice d’appareils de cuisine, ne jure que par sa tige d’affûtage HexClad, fournie avec son ensemble de couteaux HexClad Essential, disponible sur Amazon.
«Cela fonctionne très bien pour réaligner la lame entre les affûtages et conserver un tranchant précis», dit-elle. « Il a une adhérence très solide. »
Elle n’est pas non plus la seule à compter sur une tige d’affûtage.
Par exemple, Kyle Taylor, fondateur et chef de He Cooks, déclare : « J’aime garder les choses simples. J’utilise un acier à aiguiser professionnel en céramique noir en acier au carbone disponible sur Amazon pour garder mon couteau de chef bien aiguisé.
« Quelques passes avant de cuisiner suffisent pour garder les bords droits et tranchants. J’ai essayé des pierres, mais rien ne vaut la vitesse et le contrôle d’une canne pour l’entretien quotidien.
Joanne Gallagher, co-fondatrice et créatrice de recettes chez Inspired Taste, est également d’accord, ajoutant que son bâton d’affûtage est l’un des rares outils qu’elle utilise presque tous les jours en cuisine.
« Une tige en céramique réaligne doucement le tranchant d’un couteau sans enlever trop de métal, ce qui permet à mes couteaux de rester plus tranchants plus longtemps », dit-elle. «J’utilise ma tige d’affûtage professionnelle en céramique disponible sur Amazon sur tous mes couteaux, même mes couteaux japonais, et quelques passages seulement les ramènent à un tranchant comme un rasoir.»
2. Une pierre à aiguiser
Utiliser une pierre à aiguiser demande de la finesse, mais les résultats en valent la peine.
Vous pouvez également, comme le suggère JD Alewine, ancien chef sushi et fondateur de Them Bites, utiliser une pierre à aiguiser. Ceci est également souvent recommandé pour affûter les lames de taille-haie.
« Avoir un couteau bien aiguisé était indispensable lorsque je travaillais en cuisine, surtout lorsque je décomposais un poisson entier », dit-il. « J’adore la marque de pierres à aiguiser KING, disponibles sur Amazon, qui sont fabriquées au Japon. C’est ce que mon professeur Kazuhiro Sato de Kyoto m’a traditionnellement appris à utiliser.
« Il s’agit toujours d’obtenir un tranchant tranchant sur un couteau, et de nombreuses pierres à aiguiser sont dotées de deux faces de grains différents. Celui-ci en particulier a un côté grain 1000 et un côté grain 6000.
« C’est génial car vous pouvez utiliser le côté à grain inférieur pour former le bord souhaité, puis utiliser le côté à grain supérieur pour vraiment définir et aiguiser ce bord, ce qui donne un couteau très tranchant.
« Je garde mes couteaux affûtés en en prenant régulièrement soin et en les affûtant si nécessaire. C’est un entretien de base, et si vous cuisinez beaucoup, c’est nécessaire.
Si vous ne savez pas comment utiliser une pierre à aiguiser pour aiguiser vos meilleurs couteaux de chef, David « Chef Fig » Figueroa, chef professionnel, maître du grill, expert culinaire, président, CCO et co-fondateur de Melinda’s Foods, partage : « Je fais tremper la pierre pendant environ 10 à 15 minutes, puis je tire doucement le couteau à un angle de 15 degrés, en alternant les côtés.
« Une fois que le bord est correct, j’utilise une pierre pour maintenir la lame alignée entre les affûtages, et je termine par quelques passages sur un bon strop en cuir (comme le Hutsuls Brown Leather Strop disponible sur Amazon) pour éliminer les bavures et ajouter cet éclat miroir.
«Je n’utilise jamais d’affûteurs diamantés ou à tirer. Ce sont des solutions rapides qui peuvent ruiner un bon couteau.
En ce qui concerne la pierre à aiguiser que David utilise, sa référence est la pierre à aiguiser Sharp Pebble Premium, également disponible sur Amazon.
«Il est conçu pour un affûtage de précision, ce qui me donne un contrôle total sur mon tranchant», explique-t-il. « Le côté 1000 restaure la lame, tandis que le côté 6000 la polit pour obtenir une finition rasoir. »
Un système électrique refroidi par eau
Un système électrique refroidi par eau est une option coûteuse pour des résultats professionnels.
Enfin, ajoute Lydia, pour un affûtage complet, on lui a souvent recommandé l’affûteur de couteaux de cuisine Tormek T-1, disponible sur Amazon – un système électrique refroidi à l’eau ultra précis qui évite la surchauffe de l’acier.
«C’est cher, mais c’est un kit vraiment de niveau professionnel», dit-elle. « Si vous ne souhaitez pas investir dans une machine, de nombreux chefs envoient leurs couteaux chez des professionnels pour les affûter !
Quoi acheter
Tous les prix étaient corrects au moment de la publication.
Il s’agit du set de couteaux, accompagné d’une tige d’affûtage, que Lydia aime et utilise à la maison. Cela peut sembler cher, mais cela représente un excellent rapport qualité-prix pour un ensemble de six pièces de bonne qualité.
Cet aiguiseur de couteaux convient aussi bien aux couteaux droits que dentelés, et est compact et facile à ranger.
Ce kit d’affûtage de couteaux de qualité professionnelle est très durable et peut être utilisé pour affûter n’importe quelle lame, des couteaux de cuisine aux ciseaux.
Cet aiguiseur de couteaux aiguise vos couteaux en seulement dix secondes, pour des résultats rapides et efficaces.
Cet affûteur de couteaux comprend sept grains abrasifs pour vous permettre de répondre à vos outils spécifiques, avec un angle d’affûtage qui peut facilement être ajusté de 15 à 30 degrés.
Si vous avez besoin d’un nouvel ensemble de couteaux, cette collection essentielle au quotidien présente un design élégant avec des lames tranchantes et durables.
Rencontrez les experts
Pour une autre option abordable, Punteha van Terheyden, responsable de Solved ici à Maisons et jardins, a sauvé ses couteaux émoussés avec un aiguiseur de couteaux roulants abordable.
