C’est un délice épais, aromatique et caféiné. Voici comment préparer la tasse parfaite
Le café turc est préparé et bu depuis des siècles. Le lent mijotage permet d’obtenir un café épais, riche et délicieux, traditionnellement bu entre amis.
Le café turc est assez différent du café filtre américain moyen, mais si vous possédez l’une des meilleures presses françaises ou l’une des meilleures cafetières moka, vous apprécierez probablement le café turc. Il reprend les aspects de l’immersion et les combine avec la mousse que vous obtenez lorsque vous préparez un café dalgona.
J’ai discuté avec des baristas et des experts pour savoir comment préparer le café turc parfait. Ils ont des conseils sur la taille de mouture, les épices, ainsi que des friandises sucrées spéciales à servir avec le café. Si vous voulez impressionner vos amis baristas ou organiser une matinée café, c’est un incontournable.
Qu’est-ce que le café turc ?
L’idée du café non filtré fera frissonner la plupart des buveurs de café. Cependant, le café turc pourrait les faire changer d’avis. Plutôt que de dépenser de l’argent dans des filtres à usage unique, les grains de café sont moulus pour obtenir une texture ultrafine et poudrée. Ils sont si petits qu’ils s’infiltrent parfaitement dans la boisson, ce qui les rend impossibles à distinguer de l’eau.
Cela peut sembler très éloigné de notre café classique de café, mais, comme le souligne Lukas Van Vyve, fondateur d’Emergent Brew, c’est probablement le Le café classique. Il dit que « les racines du café remontent à l’Empire ottoman du XVIe siècle, lorsqu’il a été introduit par les marchands ambulants ».
Il y a cinq cents ans, il n’existait pas de balance à café, seulement des cuillères. Par conséquent, lorsqu’il s’agit de préparer du café turc, les mesures sont toutes approximatives. Il y a quelque chose de romantique et de séduisant dans l’idée selon laquelle le café turc parfait repose sur votre intuition et votre instinct plutôt que sur des mesures strictes.
Comment prépare-t-on le café turc ?
Avant de vous lancer, vous aurez besoin d’un matériel spécialisé, à savoir un cezve, disponible sur Amazon. Il s’agit d’une cruche en cuivre avec une poignée allongée. si vous n’avez pas de cezve, ne vous inquiétez pas. Une petite casserole étroite, comme celle d’Amazon, fera tout aussi bien l’affaire.
Une fois que votre équipement est prêt, versez 6 fl oz d’eau froide filtrée dans le cezve. Ajoutez deux cuillères à soupe de votre café moulu et du sucre (si vous le souhaitez) dans la casserole. Mélangez l’eau jusqu’à ce que le sucre se dissolve dans le café, puis arrêtez de remuer. Résistez à l’envie de remuer lorsque le café se réchauffe, car cela effondrerait le corps de votre café, lui donnant un goût cendré et amer.
Placez le cezve sur le feu et allumez le gaz à feu moyen. Au bout de trois minutes, votre café commencera à monter et à mousser. Avant qu’il ne commence à bouillir, retirez le cezve du feu et écumez la mousse, en la répartissant uniformément dans quatre petites tasses.
Une fois la mousse retirée du dessus, remettez votre cezve sur le feu et laissez-le mousser à nouveau. Juste avant l’ébullition, retirez le café du feu et versez-le lentement dans les tasses de service de façon à ce que la mousse monte jusqu’au bord. Attendez trois minutes et le café est prêt à être servi. Trois minutes suffisent pour que le marc se dépose et que votre café refroidisse.
Les essentiels du café turc
Si vous concevez une station à café et recherchez vos essentiels, ne cherchez pas plus loin. Ceux-ci ont tous été recommandés par des baristas et des experts en café turc, vous savez donc qu’ils prépareront le meilleur café.
Si vous décidez du nombre de tasses à expresso à acheter ou de la taille de votre cezve, je vous recommande d’en acheter plus plutôt que moins. Le café turc a meilleur goût lorsqu’il a mis plus de temps à chauffer. Lorsque vous remplissez votre cezve avec six tasses de café, le processus est naturellement ralenti, donc en préparer suffisamment pour que vos amis puissent en prendre une tasse est toujours un plus, pas seulement parce qu’il est agréable de boire en bonne compagnie.
Ce pot en cuivre fabriqué à la main est un authentique cezve. Il est disponible dans une gamme de tailles allant de 5 oz à 13,2 oz, donc quel que soit le nombre de personnes que vous accueillez, il existe un pot suffisamment grand.
Si utiliser votre cuisinière vous semble un peu trop difficile, vous pouvez trouver des cafetières électriques turques comme celle-ci qui chauffent rapidement votre café.
Les moulins à café manuels nécessitent plus de travail que les moulins automatiques, mais c’est la seule façon d’obtenir une mouture suffisamment fine pour le café turc à la maison. Il est facile à tenir et extrêmement homogène.
Conseils et astuces d’experts
Sans surprise, le café turc convient parfaitement aux grains de style turc. Traditionnellement, les grains Arabica foncés sont les meilleurs à utiliser et je recommanderais de rechercher des notes sombres et prunes. La marque la plus populaire, que tous les baristas m’ont recommandée, est le café Kurukahveci Mehmet Efendi. Si tout le monde aime ça, il faut qu’ils fassent quelque chose de bien.
La taille de la mouture fait la différence entre un café de qualité supérieure et un café de qualité inférieure. Même si vous possédez un bon moulin à café, le réglage le plus fin est probablement trop grossier. Oli Base, barista chez Drinky Coffee, explique que « la mouture doit être si fine qu’elle est impossible à ramasser, comme de la farine. Vous avez besoin soit d’un moulin à expresso de qualité commerciale, soit d’un moulin à main à réglage continu comme le 1Zpresso X Pro. Il s’agit essentiellement d’un moulin à poivre, mais il peut moudre à un degré très fin. Cela demande beaucoup de travail, mais cela en vaut la peine pour un café turc authentique. » Si vous n’aimez pas cette idée, votre café local peut fabriquer une mouture turque qui vous épargnera tous les efforts (mais cela coûtera probablement plus cher à long terme).
Vous pouvez ajuster la quantité de café que vous ajoutez en fonction de vos préférences gustatives. La même chose s’applique au sucre. Tu peux boire ton café az şekerli (avec une demi cuillère à café de sucre par tasse), orta şekerli (avec une cuillère à café de sucre par tasse), ou sekerli (avec deux cuillères à café par tasse). Je recommanderais de commencer sans sucre car le café turc est souvent servi avec une gourmandise sucrée. Vous pouvez toujours ajouter du sucre à votre café ultérieurement.
Certaines personnes ajoutent des gousses de cardamome verte à la place du sucre pour un arôme plus épicé. Ou, au lieu de l’eau, elles font chauffer du lait avec le marc de café. Cela adoucit et adoucit naturellement les saveurs du café. Si vous utilisez du lait, assurez-vous de ne pas le brûler, car cela gâcherait votre café.
Si vous commandez un café dans un café turc traditionnel, on vous proposera probablement un verre d’eau. L’eau agit comme un nettoyant pour le palais pour équilibrer l’intensité de votre café. Le café turc est comme un expresso épais, donc le diluer n’est pas une mauvaise chose.
Les gourmandises sucrées, en d’autres termes, ma partie préférée, sont un incontournable de votre café. Les délices turcs, comme celui de Walmart, comme son nom l’indique, sont un délice national. Associer les notes légères, florales et parfumées des délices turcs avec la boisson riche et intense est un mariage paradisiaque. Si vous commandez du café turc en Grèce, où on l’appelle « café domestique », vous recevrez une tranche de baklava maison, comme celle de Walmart. Ces gourmandises sucrées sont une raison pour laquelle il est préférable de ne pas mettre de sucre dans votre café turc : vous apprécierez l’équilibre entre le café amer et les gourmandises sucrées.
Traditionnellement, le café turc était réchauffé sur le sable et certains puristes choisissent encore le sable chaud plutôt que le poêle. Cependant, peu de gens en Amérique disposent de bacs à sable chaud prêts pour le café turc et le poêle ne fera pas un mauvais travail.
FAQ
Le café turc est-il plus fort que l’espresso ?
Tant en termes de goût que de caféine, le café turc est similaire à l’espresso. Le café turc a une concentration de caféine de 30 à 32 mg par once et l’espresso en a 30 à 35. La différence est légère et vous ne la remarquerez probablement pas.
Le café turc a-t-il bon goût ?
Il est difficile de donner une réponse objective, mais je dirais oui. Plutôt que d’utiliser l’extraction, la technique d’immersion permet d’obtenir une tasse de café corsé, plein de corps et de saveur. Ce n’est pas pour les âmes sensibles et si vous buvez habituellement du café filtre, cela peut être un choc, mais je l’aime vraiment.
Puis-je préparer du café turc à la maison ?
Même si vous ne disposez pas d’un équipement spécialisé, il existe de nombreuses astuces pour préparer du café turc à la maison. Si vous disposez d’une casserole et de tasses à expresso, vous n’aurez aucun mal à le faire. Le plus difficile dans la préparation du café turc est de trouver une mouture suffisamment fine.
Le café turc est-il plus sain ?
En tant que café non filtré, certains experts de la santé ont émis l’hypothèse que le café turc pourrait contenir davantage de composés bioactifs, tels que les acides chlorogéniques, qui sont des antioxydants et des polyphénols. En bref, ils sont bons pour la santé. Pour certaines personnes, ces composés peuvent aider à contrôler la glycémie, le cholestérol et l’hypertension artérielle, mais parlez toujours à un spécialiste avant de modifier votre régime alimentaire.
Dernières pensées
Maintenant que vous le savez, vous verrez du café turc partout. C’est une boisson de plus en plus populaire et ce pour toutes les raisons. C’est riche, crémeux et absolument délicieux. Si vous le pouvez, je vous recommande d’essayer d’abord le café turc dans un café. Vous verrez l’expérience complète, des tasses aux friandises sucrées, puis, lorsque vous la préparerez à la maison, vous saurez vers quoi viser.
Le café turc n’est pas destiné à ceux qui souhaitent prendre un expresso sur le pouce, car il s’agit d’un processus plus lent, conçu pour fika, moment convivial. La prochaine fois que vous invitez des amis pour un café, je vous recommande d’essayer.
