C’est un échange simple contre une cuisine en fonte simple
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Assaisonner votre poêle en fonte est la clé pour garantir sa longévité, mais si vous sélectionnez pour le travail une huile qui a un faible point de fumée, vous risquez des aliments brûlés, des revêtements écaillés et un chauffage inégal.
Peu importe combien vous dépensez pour les meilleurs ustensiles de cuisine en fonte, si vous n’utilisez pas d’huile à point de fumée élevé, vos aliments et votre poêle seront ruinés.
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Les huiles à éviter pour assaisonner la fonte
L’assaisonnement de la fonte n’est pas un processus compliqué : nettoyez, appliquez de l’huile, retirez l’excédent et faites cuire au four. Les résultats supérieurs ne viennent pas de la technique (même si cela reste important pour entretenir une poêle en fonte), mais des produits que vous utilisez.
Essentiellement, vous devez éviter les huiles à faible point de fumée et opter pour une huile à point de fumée élevé, sinon vous risquez que votre poêle s’écaille et que vos aliments brûlent.
Selon Dylan Clay, fondateur et développeur de recettes chez Barbecue FAQ, cela signifie éviter les produits tels que le beurre, l’huile d’olive et l’huile d’olive extra vierge et opter plutôt pour des huiles telles que l’huile de pépins de raisin, végétale ou d’avocat raffinée.
«Je préfère les pépins de raisin (disponibles chez Walmart), car ils sont abordables et neutres», ajoute-t-il, ce qui signifie qu’ils ne donneront aucune saveur à vos aliments. « Je l’utilise pour tout, de la préparation des plats pour la pizza aux tortillas en passant par le steak saisi. »
Le « point de fumée » fait référence à la température à laquelle l’huile commence à fumer lorsqu’elle est chauffée. Chaque huile a un point de fumée différent, et la chauffer au-delà de ce point entraînera une saveur de brûlé, certaines études suggérant que la surchauffe de l’huile peut produire des substances cancérigènes, mettant votre santé en danger et ayant un impact négatif sur vos efforts pour créer une maison non toxique en utilisant des ustensiles de cuisine non toxiques.
Choisir une huile avec un point de fumée élevé pour l’assaisonnement signifie que vous pouvez cuire l’huile en toute sécurité sur la surface de la fonte, formant une barrière protectrice à faible adhérence sur le métal, sans qu’elle ne brûle.
Une huile à point de fumée élevé est de 400°F (200°C) ou plus. L’huile d’avocat raffinée, disponible sur Amazon, par exemple, a un point de fumée d’environ 520°F (271°C), tandis que l’huile d’olive extra vierge fume à environ 305°F (175°C), ce qui signifie qu’elle brûlera sur la poêle et ne servira à rien en cuisine.
Il s’agit d’un remplacement simple qui n’a aucun impact sur votre routine actuelle de nettoyage et d’entretien des ustensiles de cuisine, mais il a un effet instantané sur votre expérience culinaire et votre santé.
Quoi acheter
Choisir la bonne huile pour l’assaisonnement n’est qu’une partie du puzzle d’entretien lorsque l’on cuisine avec un matériau naturel comme la fonte. Pour vous aider à entretenir vos ustensiles de cuisine pendant des décennies, j’ai sélectionné six huiles et outils à ajouter à votre arsenal.
Recommandée à maintes reprises par les experts, l’huile de pépins de raisin a un point de fumée élevé (elle ne brûle donc pas sur votre poêle), une saveur neutre qui n’affecte pas les aliments et est abordable.
L’huile végétale est l’une des huiles de cuisson les plus diverses, parfaite pour assaisonner les poêles et la cuisson à faible adhérence. Il donne peu ou pas de saveur à vos aliments et est abordable pour une utilisation à grande échelle.
Le raffinage d’une huile lui confère un point de fumée encore plus élevé, ce qui signifie qu’elle constitue un choix très sûr pour entretenir vos ustensiles de cuisine sans risque de brûler le revêtement ou de libérer des substances cancérigènes. L’huile d’avocat fait partie des suggestions souvent proposées par les chefs.
Si vous débutez dans la cuisine en fonte, ce kit d’entretien pratique Lodge est un excellent outil pour débutant pour assaisonner et entretenir votre poêle en fonte. L’ensemble comprend un grattoir et une brosse pour éliminer les dépôts alimentaires, un couvercle de poignée et un spray d’assaisonnement 100 % huile de canola.
Les outils en acier inoxydable sont idéaux pour la fonte et n’endommageront pas la couche d’assaisonnement s’ils sont utilisés avec précaution. Ils peuvent se déplacer facilement sous les aliments sans risquer de les casser dans la poêle, pour une présentation parfaite.
Les poignées en fonte peuvent devenir extrêmement chaudes, surtout après avoir été au four. Ces gants de cuisine en coton doublés de silicone sont parfaits pour déplacer les casseroles du four à la table en toute transparence.
Rencontrez l’expert
À l’approche de l’été, il est peu probable que vous souhaitiez rester debout pendant des heures devant une poêle brûlante. Heureusement, il existe des utilisations intéressantes d’ustensiles de cuisine en fonte que vous pouvez essayer cet été pour accueillir des invités sans cuisiner, vous aidant ainsi à tirer le meilleur parti de vos ustensiles de cuisine.
