Le rêve de tout boulanger passionné, le Kenwood Chef XL Titanium est un batteur sur socle capable. C’est intelligent et lisse mais conçu pas pour les petites cuisines
Kenwood est une marque populaire au Royaume-Uni, mais pas tellement aux États-Unis. Notre industrie est normalement dominée par d’autres leaders du marché, mais le Kenwood XL Titanium pourrait être leur premier à devenir populaire outre-mer.
Reconnues pour leur qualité de construction, les machines Kenwood sont conçues pour durer. Ce modèle est livré avec une garantie de dix ans, mais j’ai entendu dire que des gens avaient le leur pendant presque toute une vie. Cette bête de batteur sur socle est conçue pour des quantités industrielles de gâteaux, de pâtisseries et de pain.
Le Titanium Chef XL est doté d’un moteur puissant, d’un bol mélangeur profond et d’accessoires basiques mais efficaces. Je l’ai apporté dans notre cuisine d’essai où je l’ai utilisé pour faire des génoises à la vanille, du pain et de la crème fouettée.
Comme prévu, le Titanium Chef XL est fantastique. Il est également lourd et non sans ses bizarreries, mais si vous recherchez des performances à toute épreuve, ne cherchez pas plus loin.
Caractéristiques

Déballage

Un grand batteur sur socle nécessite une grande boîte. Kenwood ne s’est pas retenu avec celui-ci. J’ai eu du mal à le soulever du sol au comptoir, puis j’ai dû me battre avec la boîte pour faire sortir le batteur sur socle.
Une fois en surface, j’ai remarqué que la majeure partie du volume était constituée de sacs en plastique et de blocs de polystyrène. Je pense qu’il est dommage d’utiliser des emballages non recyclables alors qu’il existe de nombreuses autres options sur le marché, mais au moins, cela protège bien le Titanium Chef XL.
Surplombant l’emballage, il s’agit d’un magnifique batteur sur socle. C’est grand, donc vous aurez besoin de beaucoup de place sous vos placards, et cela signifie clairement mélanger les affaires. Il est livré avec trois accessoires : un batteur K, pour mélanger les gâteaux, les pâtes, la viande et les pâtes ; un crochet pétrisseur; et un fouet en acier. Il est également livré avec un bouclier en plastique, que vous pouvez utiliser si vous ne voulez pas éclabousser de liquide ou de nuages de farine sur votre plan de travail.
Kenwood n’inclut pas de fioritures ou d’agitation supplémentaires, même les instructions sont des images de base. J’aime ça. Il s’agit d’une machine simple, il est donc facile de démarrer immédiatement.
A qui conviendrait-il ?

Ce style de support carré a l’air à la fois industriel et intelligent. C’est grand et beau, avec un accent supplémentaire sur le grand. N’achetez le Titanium Chef XL que si vous avez des comptoirs profonds et beaucoup d’espace sous vos placards. Même le bol à mélanger est profond, donc si vous préparez des portions de la taille d’une fête, vous êtes en parfaite compagnie.
Les boulangers amateurs n’ont probablement pas besoin de la taille ou de la plage de réglages de vitesse que cela offre. Ainsi, si vous n’avez pas besoin de cette capacité, vous pouvez économiser de l’argent et de l’espace en investissant dans d’autres modèles. Kenwood utilise XL et chef dans le nom pour une raison. Ils recherchent des boulangers chevronnés qui approvisionnent en masse.
Qu’est-ce que ça fait d’utiliser ?

En plus de rincer les accessoires, le Titanium XL est arrivé tout installé et prêt à l’emploi. Il faut tirer un bouton à l’arrière pour incliner la tête en arrière et je n’ai pas voulu appliquer trop de force la première fois que je l’ai utilisé, mais il faut être ferme, sinon, ça ne bougera pas.
La tête est également sur un ressort, donc contrairement à KitchenAids, elle rebondira presque à moins que vous ne la teniez. Cela m’a pris au dépourvu plusieurs fois et j’ai pensé que la tête tombait. En fait, c’est comme ça que ce batteur sur socle se tient.
Test 1 : Génoise Vanille

Le premier test de tout bon batteur sur socle est le mélange de gâteau. En suivant la méthode tout-en-un, j’ai combiné le beurre, la farine, le sucre, la vanille et les œufs dans mon bol. J’ai utilisé l’accessoire K-beater et j’ai tourné le cadran lisse au réglage le plus bas. Vous ne sentirez aucune résistance du cadran ; c’est comme un bouton de volume radio, il suffit de le tourner et la machine réagit. Cela signifie qu’il y a très peu de distinction entre les réglages de vitesse, vous devrez donc surveiller à quel point vous le tordez.
Lorsque vous battez la plupart des mélangeurs, vous faites tomber de la farine sur les côtés, je dois donc souvent impliquer ma spatule. Cependant, le Titanium XL était vraiment soigné et contenu avec ses coups. Le bol est profond, donc les côtés raides ne retiennent pas de farine et le support ne vacille pas beaucoup non plus.
Après avoir cuit le mélange d’éponge, il est sorti léger, beurré et brun doré. Il n’y avait pas de poches non mélangées de sommets plats. C’était parfait, même si je le dis moi-même.
Essai 2 : Crème Chantilly

Le test suivant consiste à vérifier comment le batteur sur socle fouette un liquide. J’ai changé d’accessoire et versé dans un carton de crème épaisse. Intégré au batteur sur socle, vous verrez des échelles. Ceux-ci pèseront, uniquement lorsque la machine est allumée, puis lorsque vous commencerez à mélanger, ils se transformeront en minuterie. Si vous cuisinez à l’œil ou possédez déjà une balance, ce n’est pas important, mais lorsque vous êtes pressé par le temps, il est très facile d’avoir tous ces appareils au même endroit.
J’ai essayé de fouetter la crème sur le réglage le plus rapide, mais en 30 secondes – j’ai consulté le minuteur intégré – j’ai pu voir que c’était beaucoup trop rapide. La crème devenait rapidement trop fouettée et friable plutôt que de former des pics lisses et raides.
J’ai changé le réglage pour qu’il soit sur l’un des plus lents et j’ai ajouté un peu de lait. En quelques minutes, c’était revenu à la perfection. C’est bon de savoir que cela peut faire toutes les vitesses, mais je pense que c’est un peu trop rapide pour la crème.
Test 3 : Pâte à pain

Normalement, j’aime pétrir mon pain à la main. C’est une bizarrerie personnelle, qui peut être mortelle lorsque vous voulez faire de gros lots de pâte. Avoir un crochet pétrisseur avec votre batteur sur socle peut changer la donne dans ces cas.
Pour faire du pain dans un batteur sur socle, j’ai placé mes ingrédients secs dans le bol et j’ai lentement versé l’eau avec le crochet pétrisseur tournant à basse température. En quatre minutes, ma pâte ne collait pas aux parois, avait formé une boule et avait l’air très élastique.
J’ai levé la tête pour sortir ma pâte. La tête du batteur sur socle a rebondi parce qu’elle était à ressort, alors j’ai eu du mal à soulever la pâte en un seul morceau. Finalement, j’ai dû diviser la pâte en sections et la sortir en plusieurs parties. Ce n’est pas la finition la plus élégante, mais la pâte elle-même était impressionnante. Je lui ai donné un pétrissage rapide à la main afin que je puisse sentir la texture par moi-même. C’était ferme, lisse et, très honnêtement, un rêve à pétrir.
La preuve était dans la cuisson cependant. Lorsque j’ai sorti mon pain du four, il avait une belle structure ouverte sans fissures ni texture fermée qui indiqueraient que la pâte avait été trop travaillée.
Nettoyage, stockage et entretien

Même si le bol et les accessoires vont au lave-vaisselle, j’aime nettoyer ces choses à la main. Le bol est profond, donc si vous avez un lave-vaisselle compact, je pense que vous devrez de toute façon le laver à la main.
Ceux-ci étaient faciles à nettoyer, mais vous devez être méticuleux ; l’acier inoxydable montre chaque empreinte digitale, donc quand j’ai remis le bol sur le support, l’extérieur avait l’air plus désordonné.
Je vous recommande de laisser le batteur sur socle sur le côté. Cela a l’air assez joli, mais mon raisonnement est vraiment que c’est trop lourd pour être déplacé confortablement. C’est pourquoi je ne le recommanderais que si vous avez de la place dans votre cuisine, sinon cela prendra beaucoup d’espace précieux.
Comment se classe-t-il en ligne ?

Célébrés en ligne, la plupart des critiques du Kenwood Chef XL Titanium sont cinq étoiles. Beaucoup de gens l’achètent pour sa puissance. C’est un batteur sur socle robuste, donc la plupart des utilisateurs fabriquaient des quantités triples de mélanges standard. Ils ont tous estimé que c’était une machine bien faite, qui contenait beaucoup de puissance. Beaucoup de gens ont trouvé la lampe LED pour bol, qui vous montre ce qu’il y a dans le bol, également très utile.
L’inconvénient de cela, comme je l’ai trouvé aussi, est la taille. Les gens pensaient qu’il s’agissait d’un batteur sur socle coûteux, mais cela se compare à des modèles plus petits. Cela en vaut la peine si vous avez besoin de la taille, mais si vous ne le faites pas, c’est un gaspillage.
Certaines personnes ont remarqué que leur moteur devenait chaud lorsqu’elles l’utilisaient pendant une longue période, en particulier à grande vitesse ou avec de la pâte, alors soyez prudent. D’autres utilisateurs n’aimaient pas l’aspect industriel et professionnel du Titanium Chef. Ils ont préféré les styles de mélangeurs KitchenAid et Smeg.
Comment se compare-t-il ?

Le batteur sur socle Kenwood Chef Titanium, sur Amazon, coûte en moyenne 100 $ de plus qu’un batteur sur socle KitchenAid Artisan, notre batteur sur socle préféré sur le marché. Le KitchenAid est plus beau que le Kenwood et il est aussi plus petit. Si votre priorité est l’apparence, j’opterais pour KitchenAid. Il fonctionne incroyablement bien et son prix est également raisonnable.
Cependant, le bol a une capacité de 1,25 gallon, par rapport au bol supplémentaire de 0,5 gallon de Kenwood. Cela peut faire toute la différence lorsque vous cuisinez par lots. Le Kenwood possède également certaines caractéristiques techniques qui en font une excellente option pour les boulangers spécialisés. Le support a des échelles intégrées et une minuterie, ce qui vous permet de garder un œil sur les mesures de chaque aspect. Encore une fois, je pense que cela convient beaucoup mieux aux boulangers techniques sérieux que KitchenAid.
Faut-il l’acheter ?

Si vous êtes sérieux au sujet de la cuisson et que vous voulez faire de gros lots de pâte, le Kenwood Chef Titanium est une excellente option. Les balances et une minuterie n’ont peut-être pas d’importance pour le boulanger moyen, mais lorsque la cuisine se réchauffe et que vous cuisinez avec plus de pression et de capacité, c’est comme avoir un coup de main. C’est cher et industriel, ce qui ne convient pas à tous les boulangers, mais si cela ressemble à votre sac, vous allez adorer ça.
Comment nous testons

Notre équipe d’experts emmène chaque batteur sur socle que nous examinons dans notre cuisine d’essai spécialisée. Ici, nous avons une série de tests standard que chaque batteur sur socle doit subir.
Nous faisons des gâteaux pour voir comment le mélangeur s’attaque à la pâte; pain pour voir comment il pétrit; et de la crème fouettée pour voir à quel point elle peut créer de la texture. Nous prenons également des notes sur le processus de déballage et de nettoyage afin que vous n’ayez pas de mauvaises surprises lorsque ce batteur sur socle arrive à votre porte. Si vous souhaitez en savoir plus, nous avons beaucoup d’informations sur notre page « comment nous testons ».