Nos experts expliquent l’association parfaite
Les tables de cuisson à induction sont un ajout précieux à toute cuisine : elles sont élégantes, efficaces et faciles à utiliser, mais elles fonctionnent différemment des plaques de cuisson traditionnelles.
Contrairement aux autres cuisinières et tables de cuisson, les cuisinières à induction fonctionnent en chauffant la casserole, et non la surface de la table de cuisson, en contournant les courants électroniques à travers des bobines de cuivre. Si une casserole magnétisée est placée sur la cuisinière, le champ magnétique fait alors chauffer rapidement la casserole, ce qui signifie qu’elles sont utilisées et appréciées aussi bien par les cuisiniers amateurs que par les chefs professionnels.
Comme elles font partie des ustensiles de cuisine indispensables, vous avez probablement un placard rempli de poêles en fonte dans votre cuisine. Mais avant d’investir dans une table de cuisson à induction, est-ce qu’elles fonctionneront ensemble et quelles sont les meilleures poêles à induction ?
Une table de cuisson à induction fonctionne-t-elle avec des poêles en fonte ?
Nous avons parlé à des chefs et à des experts en ustensiles de cuisine et avons élaboré ce guide afin que vous sachiez comment faire de meilleurs achats de cuisine et éviter de commettre des erreurs sur les tables de cuisson à induction.
« Les poêles en fonte fonctionnent parfaitement sur les plaques de cuisson à induction, car la fonte est compatible avec les aimants utilisés pour créer la chaleur dans les plaques de cuisson à induction », explique Mike Williams, vice-président des ventes et du marketing pour le fabricant de grils électriques Kenyon. « Assurez-vous simplement de préchauffer votre poêle en fonte à basse température lorsque vous cuisinez sur induction, car les changements de température drastiques peuvent nuire à la durabilité de la poêle. »
Idéales pour cuisiner comme un fou dans votre cuisine, les poêles en fonte chauffent uniformément et retiennent efficacement la chaleur, ce qui en fait un choix infaillible pour frire et saisir.
Pour une efficacité maximale, Rena Awada, propriétaire et chef de cuisine chez Healthy Fitness Meals LLC, recommande de s’assurer que votre poêle en fonte est à fond plat. « De cette façon, elle sera bien en contact avec la table de cuisson à induction et chauffera rapidement », dit-elle.
Kevin Ashton, conseiller culinaire chez Restaurantji, conseille également de manipuler vos poêles en fonte et votre table de cuisson à induction avec précaution, afin de les protéger des rayures et des éraflures. « Faites attention au poids et assurez-vous que la base de la poêle est lisse pour éviter de rayer la surface de votre table de cuisson », dit-il. Cela peut également être évité en soulevant votre poêle pour la déplacer, plutôt qu’en la faisant glisser, dit Williams, bien que la plupart des tables de cuisson à induction actuellement sur le marché soient fabriquées en vitrocéramique, qui est à la fois durable et facile à nettoyer, et protège contre les rayures.
Alternatives
Même si vous évaluez le pour et le contre d’un investissement dans une table de cuisson à induction et que vous envisagez le débat entre table de cuisson à induction et table de cuisson électrique, vos casseroles ne sont pas nécessairement un élément de cuisine que vous devez améliorer.
« Si vous cherchez des alternatives, les poêles en acier inoxydable fonctionnent aussi bien », dit Awada, et vous en avez probablement déjà une collection à la maison. « Elles sont idéales pour faire des sautés et des sauces, car elles chauffent et refroidissent aussi facilement lorsque vous les retirez de la table de cuisson. Gardez quelques bonnes poêles antiadhésives pour des plats comme les œufs et les crêpes, ainsi que votre fidèle poêle en fonte pour d’autres plats copieux. J’aime les marques comme Le Creuset pour leur qualité et leur durabilité. »
Ashton recommande également d’utiliser une poêle en fonte de haute qualité, comme celle-ci Le Creuset disponible chez Saks, d’autant plus qu’elle constitue un ajout polyvalent à toute cuisine.
« Une poêle en fonte est une option parfaite pour une table de cuisson à induction, car elle a d’excellentes propriétés de rétention de la chaleur et de chauffage uniforme », dit-il. « Je l’aime parce qu’elle peut gérer une large gamme de tâches de cuisson, et sa construction robuste garantit qu’elle dure de nombreuses années avec un entretien approprié. Elle peut également développer une surface naturelle et antiadhésive au fil du temps, ce qui en fait un outil précieux dans votre cuisine. »
Bien sûr, il existe aussi des poêles spécialement conçues pour les plaques à induction, comme l’acier inoxydable magnétique ou la fonte émaillée, qui peuvent constituer un investissement intéressant. « Ces matériaux conduisent non seulement efficacement la chaleur électromagnétique, mais sont généralement plus légers et présentent un fond plus lisse que la fonte traditionnelle, ce qui minimise le risque de rayer votre plaque de cuisson », explique Randhawa.
Nos dernières réflexions
La bonne nouvelle est que non seulement les plaques de cuisson à induction fonctionnent avec les poêles en fonte, mais elles le font bien.
Si vous envisagez d’acheter une table de cuisson à induction mais que vous ne possédez pas de casseroles en fonte, l’acier inoxydable fonctionnera également efficacement, ou achetez des casseroles spécialement conçues pour votre nouvelle table de cuisson pour une association parfaite.
FAQ
Que se passe-t-il si vous utilisez une casserole normale sur une table de cuisson à induction ?
Heureusement, si vous utilisez une poêle normale ou une poêle inadaptée sur une table de cuisson à induction, rien Cela se produira. Vous n’endommagerez pas votre cuisinière ou vos casseroles, mais sans magnétisation, votre table de cuisson ne s’allumera tout simplement pas ou ne chauffera pas, ce qui en fera une combinaison inutile.
Vaut-il la peine de passer à une table de cuisson à induction ?
Bien que coûteuse, une table de cuisson à induction est un excellent investissement à tous les niveaux. Elle est plus économe en énergie, plus rapide, plus sûre, moins chère à utiliser et beaucoup plus facile à nettoyer qu’une table de cuisson traditionnelle.
Pour que vos casseroles fonctionnent au mieux de leurs capacités sur une table de cuisson à induction, nettoyez-les régulièrement.
« Utilisez un nettoyant non abrasif pour préserver leur performance », conseille Alex Zaman, propriétaire de Costco Verdict. « Laissez également vos casseroles refroidir complètement avant de les laver pour éviter qu’elles ne se déforment. »
