Il est possible de récolter les choux de Bruxelles sur plusieurs mois avec un peu de planification et une cueillette régulière.
Les choux de Bruxelles sont traditionnellement récoltés tout au long de l’hiver et constituent un pilier sur la table de Noël de nombreuses personnes. Les plantes ont une longue saison de croissance, semées ou plantées au printemps pour pousser tout l’été et être récoltées dès l’automne, selon la variété.
Il existe deux façons de récolter les choux de Bruxelles : vous pouvez cueillir les choux individuellement ou couper la tige entière d’un coup. Je cultive des choux de Bruxelles depuis de nombreuses années et je récolte les légumes qui seront utilisés par les chefs et vendus au public. J’ai essayé les deux méthodes de récolte, et chacune a ses avantages.
Si vous cultivez des choux de Bruxelles, cette fois-ci, récoltez les légumes lorsqu’ils sont bien mûrs et fermes. Cela implique d’inspecter régulièrement les plantes pour vous assurer que vous cueillez les pousses lorsqu’elles sont à leur apogée. Les pousses trop mûres laissées trop longtemps sur la tige commenceront à s’ouvrir, à jaunir et à développer un goût plus amer.
Des tiges entières de choux de Bruxelles peuvent être récoltées
Comment savoir si les choux de Bruxelles sont prêts à être cueillis ?
Les premières variétés de choux de Bruxelles sont prêtes à être récoltées dès le début de l’automne. Si vous avez planifié votre potager pour des récoltes successives, vous pouvez avoir une longue saison de culture en cultivant des types de pousses précoces et tardives – qui sont prêtes à être récoltées en novembre et décembre. Vous pouvez voir une gamme de variétés précoces et tardives de graines de chou de Bruxelles à cultiver à Burpee.
Astuce: il y a en fait des avantages à retarder la récolte jusqu’à ce que les plantes aient été touchées par quelques gelées, car les gelées rendent les pousses plus sucrées.
Les pousses peuvent commencer à être cueillies une fois qu’elles sont suffisamment grosses pour être utilisées. Ils doivent être fermes au toucher et avoir au moins un pouce de diamètre. Assurez-vous de les cueillir avant que les pousses ne commencent à s’ouvrir.
Les pousses mûres seront fermes au toucher
Comment récolter les choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles peuvent être récoltés de deux manières différentes : en cueillant régulièrement les choux de la tige tout au long de la période de récolte, selon les besoins, ou en prélevant la tige entière en une seule fois. La méthode que vous utiliserez dépendra probablement du nombre de germes dont vous avez besoin et de la durée pendant laquelle vous souhaitez les conserver.
Récoltez en enlevant les pousses individuelles
La récolte des choux de Bruxelles individuels à partir de la tige est la façon la plus courante utilisée par les jardiniers amateurs pour récolter la récolte dans leur potager. C’est une façon fantastique de récolter les choux de Bruxelles pour assurer la croissance continue de la plante.
Comme les choux de Bruxelles mûrissent tous à des moments différents, même sur la même tige, il est important de vérifier régulièrement les plantes et de les cueillir lorsqu’elles atteignent leur pleine maturité.
Les pousses mûriront à partir de la base de la plante vers le haut, alors commencez à récolter par le bas et progressez vers le haut, en enlevant toutes les feuilles jaunes au fur et à mesure. Cueillir les pousses inférieures et enlever les feuilles concentrera l’énergie de la plante sur le développement des pousses plus haut sur la tige.
Cette méthode de récolte des choux de Bruxelles est très simple. Vous pouvez soit tordre ou casser soigneusement les pousses de la tige avec vos doigts, soit les couper de la tige à la base à l’aide d’un couteau bien aiguisé et propre. Vous pouvez utiliser un couteau de récolte, tel que le couteau de récolte Fiskars disponible sur Amazon.
Je récoltais de cette manière lorsque je cueillais régulièrement des choux de Bruxelles pour les chefs de restaurants de haut niveau. C’était la meilleure solution puisque la récolte avait lieu deux ou trois fois par semaine. Cela signifiait que nous cueillions les pousses parfaites à chaque instant et donnions le temps aux autres de se développer au cours des semaines à venir.
Les pousses individuelles peuvent être récoltées en les tordant de la tige
Récoltez en coupant toute la tige
L’alternative à la récolte des pousses individuelles est de couper la tige entière. Cela peut être bénéfique si vous avez une grande récolte de pousses qui se sont toutes développées, ou si vous en avez besoin en grande quantité à la fois. Certaines variétés de germes plus modernes mûrissent désormais de manière plus cohérente et peuvent donc être de bons candidats pour une récolte de cette manière.
Prenez simplement une paire d’outils de jardinage propres et bien aiguisés – une paire de bons élagueurs de jardin (disponibles sur Amazon) serait la meilleure pour cette tâche – et coupez toute la tige juste au-dessus du niveau du sol. Ou vous pouvez délicatement saisir la tige et retirer la plante entière du sol, avant de couper les racines et de la couronner.
Les pousses peuvent soit être retirées de la tige, celles qui ont soufflé ou sont devenues jaunies étant jetées, soit stockées attachées à la tige. Les germes stockés sur la tige pourront être conservés au réfrigérateur pendant deux ou trois semaines, contre seulement environ une semaine pour les germes cueillis sur la tige.
J’ai récolté des tiges entières de pousses lorsque je vendais la récolte aux visiteurs dans un jardin public dans lequel je travaillais. Cette méthode était préférée car il était plus facile pour les gens d’enlever les tiges entières et elle leur garantissait une durée de conservation plus longue lorsqu’ils obtenaient le produire à la maison.
FAQ
Combien de temps peut-on laisser les choux de Bruxelles dans le jardin ?
Les choux de Bruxelles sont capables de produire des récoltes en quelques mois. Ils peuvent se démarquer dans le potager tout l’hiver et jusqu’au printemps. Continuez à cueillir les pousses de la tige jusqu’à ce que toute la tige soit dégagée. La tige est souvent coupée en petits morceaux et utilisée pour faire du compost. Il est en fait comestible, mais nécessite une longue période de cuisson.
Peut-on manger les feuilles d’un chou de Bruxelles ?
Les feuilles supérieures de la plante sont comestibles et sont souvent cuites de la même manière que le chou. Les feuilles au sommet de la plante sont souvent vendues sous le nom de « pousses » et considérées comme un mets délicat. Il est redevenu de plus en plus populaire ces dernières années auprès des chefs, et on voit de plus en plus de hauts vendus dans les magasins de nos jours. Les feuilles sont très nutritives et aussi savoureuses que les pousses elles-mêmes, mais avec un goût plus doux.
Lors de la culture de brassicas dans le potager, notamment le chou de Bruxelles, le chou frisé, les choux ou le chou-fleur, il est recommandé d’avoir une stratégie de rotation des cultures. En faisant la rotation des cultures, vous pouvez empêcher l’accumulation de maladies dans le sol et améliorer la fertilité de tous les types de sol.
