La fabrication de pain maison est un plaisir partagé par beaucoup de personnes, mais tout le monde n’a pas la chance de posséder une machine à pain. Heureusement, il est tout à fait possible de réaliser un délicieux pain sans cet appareil. Dans cet article, nous allons vous expliquer comment faire du pain maison sans machine à pain, en utilisant simplement vos mains et quelques ustensiles de base.
Les ingrédients nécessaires pour faire du pain maison
Pour préparer votre pain maison sans machine à pain, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 500 g de farine : choisissez une farine de qualité, idéalement T55 ou T65 pour un pain blanc classique.
- 10 g de sel : le sel apporte de la saveur au pain et aide également à la conservation.
- 15 g de levure fraîche de boulanger : elle est indispensable pour faire lever la pâte et obtenir un pain moelleux et aéré.
- 300 ml d’eau tiède : l’eau doit être à environ 35-40°C pour activer correctement la levure.
La préparation de la pâte à pain
Mélange des ingrédients
Fabriquer la pâte à pain est plus compliqué que de cuisiner une cuisse de poulet. Cependant, vous pouvez réussir l’exploit, si vous suivez les étapes adéquates. Tout d’abord, versez la farine dans un grand saladier et ajoutez-y le sel. Mélangez bien ces deux ingrédients, puis faites un puits au centre. Émiettez la levure fraîche dans l’eau tiède et remuez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Versez ensuite cette préparation liquide dans le puits de farine.
Pétrissage de la pâte
À l’aide d’une cuillère en bois, commencez à mélanger les ingrédients pour former une pâte. Une fois que la consistance devient trop épaisse pour être mélangée avec la cuillère, utilisez vos mains pour pétrir la pâte. Le pétrissage doit durer environ 10 minutes. Vous pouvez vous aider d’un peu de farine si la pâte est trop collante, mais ne rajoutez pas trop de farine pour éviter un pain trop sec.
Le pétrissage consiste à étirer la pâte en utilisant la paume de votre main, puis à la replier sur elle-même et à effectuer une rotation d’un quart de tour avant de répéter l’opération. Ce geste permet de développer le réseau de gluten présent dans la farine et d’obtenir ainsi une pâte élastique et aérée grâce aux bulles d’air capturées lors du pétrissage.
La première fermentation de la pâte
Une fois la pâte bien pétrie, formez-en une boule et placez-la dans un saladier légèrement fariné. Couvrez le saladier d’un torchon humide et laissez reposer la pâte pendant environ 1 heure dans un endroit chaud et sans courant d’air. La température idéale se situe entre 24 et 27°C. Durant cette première fermentation, la pâte doit doubler de volume grâce à l’action de la levure qui produit du gaz carbonique.
Le façonnage du pain
Après cette première fermentation, il est temps de façonner votre pain. Farinez légèrement votre plan de travail et déposez-y la pâte. Dégazez-la en appuyant doucement avec les mains pour chasser les bulles d’air trop importantes. Ensuite, pliez la pâte sur elle-même plusieurs fois pour lui donner de la force et lui redonner une forme arrondie.
Pour réaliser un pain rond classique, boulez la pâte en effectuant des mouvements circulaires avec vos deux mains tout en serrant légèrement. Pour un pain allongé comme une baguette, étirez doucement la pâte en la faisant rouler sous vos doigts. Une fois le pain façonné, placez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-le reposer durant 30 minutes sous un torchon humide.
La cuisson du pain maison
Préchauffez votre four à 240°C (chaleur tournante) pendant que votre pain termine sa détente. Avant d’enfourner, faites quelques entailles à la surface du pain à l’aide d’une lame bien aiguisée ou d’un couteau très tranchant. Ces incisions permettront au pain de s’étendre correctement lors de la cuisson et d’éviter qu’il ne craque.
Placez un récipient rempli d’eau chaude au fond de votre four pour créer une atmosphère humide, favorable à la formation d’une jolie croûte. Enfournez ensuite le pain et baissez immédiatement la température à 220°C. Laissez cuire pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que le pain ait une belle couleur dorée et qu’il sonne creux lorsque vous tapotez dessus légèrement.
En suivant ces étapes simples et en maîtrisant les techniques du pétrissage et du façonnage, vous pouvez réaliser chez vous un délicieux pain maison sans machine à pain. Il ne vous reste plus qu’à profiter de votre création encore chaude, tartinée de beurre ou accompagnée de vos plats préférés !
